Virtuves pamati: naža pamatprasmes

{h1}

1 sīpols, kubiņos
2 rupji sasmalcināti tomāti
1 Jalapeno, smalki sagriezts kubiņos
2 krustnagliņas ķiploku, sasmalcinātas


Kā cilvēka, kurš raksta receptes iztikai, mans darbs ir padarīt ēdienu gatavošanu vieglu un patīkamu citiem. Es pieņemu, ka mana “apmierinātība ar darbu” rodas tad, kad cilvēki man saka, ka mana recepte izrādījās viena no viņu iecienītākajām maltītēm. Tomēr man ne vienmēr ir tik paveicies.

Lietas, kas man var šķist skaidras, citiem var izskatīties kā hieroglifi.


Piemēram, pārbaudiet sastāvdaļu sarakstu lapas augšdaļā. Cerams, ka pašas sastāvdaļas ir visiem atpazīstamas. Tas, kas var nebūt tik skaidrs, ir faktiskais Valsts sastāvdaļu. Ko es domāju ar kubiņos sagrieztu, sasmalcinātu, sasmalcinātu?

Godīgi sakot, tas ir nedaudz pelēks laukums.


Redziet, katram rakstniekam, pavāram, pavāram utt. Ir savs skaidrojums par šādiem terminiem. Daži sniedz precīzus aprakstus - “sagrieziet tomātus kubiņos”. Es domāju, ka tas ir jauki, bet tik stingri apraksti man atgādina cepšanu, nevis manu stiprumu.



Es labāk nevēlos izvilkt Webster vārdnīcu, tāpēc tā vietā esmu salicis vienkāršu attēlu, lai parādītu šādu sastāvdaļu stāvokli dilstošā secībā, pamatojoties uz lielumu: Rupji sasmalcināts, Julienned, kubiņos sagriezts, smalki sagriezts un sasmalcināts. Paturiet prātā, ka tas tā ir mans definīcija. Jūs vai citi var iedomāties, ka smalks kauliņš ir smalkāks, vai raupja karbonāde ir raupjāka. . . ir labi. Es nāku no domu skolas, kur receptes vairāk domātas kā vadlīnijas, nevis zinātniskas formulas. Atkal, tas, iespējams, ir iemesls, kāpēc cepšana nav mana stiprā puse.


Virtuves griešanas pamati.

Strādājot ar pipariem, kā parādīts attēlā, vienmēr sagrieziet no iekšpuses uz āru - vaskaina ārējā virsma var izraisīt naza noslīdēšanu.


Esmu salicis dažas bilžu spoles, lai palīdzētu jums apgūt dažas no naža pamatprasmēm. Konkrēti, es esmu ievietojis fotoattēlus par labāko veidu, kā sīpolu sagriezt kubiņos, ķiplokus samalt / ielīmēt un smalki sagriezt garšaugus. Es uzskatu, ka šīs ir prasmes, kuras es visvairāk izmantoju, gatavojot maltītes.

Kā sagriezt kauliņos sīpolu

Saglabājot saknes galu neskartu, šī metode nodrošina, ka jūs varat ātri sagriezt kubiņos visu sīpolu, neradot putru. Paturiet prātā, ka jo šaurāki ir jūsu iegriezumi, jo smalkāki ir kauliņi.


Cilvēks sagriež sīpolu ar nazi.

1. solis: Nogrieziet sīpola augšdaļu, apmēram ½ collas virsmā.

Cilvēks sagriež sīpolu ar nazi.

2. solis: Atpūtiet sīpolu vertikāli, sagrieziet pa pusēm caur saknes galu un notīriet ārējo slāni.


Cilvēks sagriež sīpolu ar nazi.

3. solis: Veiciet vertikālus iegriezumus līdz saknes galam.

Kalps, ciršana, sīpols, ar, nazis, pa, horizontāls, view.

4. solis: Veiciet horizontālus iegriezumus līdz saknes galam.

Sīpolu sagriež mazos gabaliņos ar nazi.

5. solis: attiecīgi sagrieziet kubiņos sīpolu un atkārtojiet ar atlikušo pusi.

Kā sasmalcināt ķiplokus

Šī metode ļaus ātri nomizot un sasmalcināt ķiplokus. Sasmalcinot visu krustnagliņu, jūs atbrīvojat arī aromātiskās sulas. Košera sāls pievienošana un pastas pagatavošana ir noderīga, pievienojot ķiplokus salātu mērcei vai marinādei.

Vīrietis sagriež ķiploka daiviņu ar nazi.

Cilvēks sagriež ķiplokus ar nazi.

2. solis: Nomizojiet ādu un izvelciet nazi caur ķiplokiem, līdz tas ir smalki un vienmērīgi sasmalcināts.

Ķiploku maltā gaļa.

3. solis: pievienojiet dažas šķipsnas košera sāls, lai tas darbotos kā abrazīvs.

Ķiploku malšana ar naža plakano pusi.

4. solis: Izmantojiet spiedienu un naža plakano pusi, lai sastāvdaļas darbotos turp un atpakaļ uz dēļa, līdz maisījums atgādina pastas konsistenci.

Kā sasmalcināt smalkos augus

Šis process faktiski tiek definēts kā “šifonāde”. Garšaugiem, kas viegli sasitumi (baziliks, salvija utt.), Šī metode ļauj tīri un smalki sagriezt garšaugus, nebojājot to tekstūru.

Garšaugu kaudzes lapas.

1. solis: sakraujiet 6–8 lapas viena virs otras.

Cilvēks ripina garšaugu lapas.

2. solis: uzmanīgi sarullējiet lapas, sākot no saknes gala līdz galam.

Cilvēks sasmalcina garšaugu lapas ar nazi.

3. solis: Izmantojiet nazi, lai smalki sagrieztu garšaugus, kā rezultātā izveidojas garas, plānas sloksnes.

Protams, tie ir tikai pamati. Apgūstiet visu šeit, un tuvākajā nākotnē mēs pāriet uz savvaļas medījamo dzīvnieku gaļu.

Turiet šos nažus asus!
MM

Virtuves pamatu sērija:
Kā pagatavot veselu ceptu vistu
6 naži, kas katram vīrietim būtu jābūt viņa virtuvē
Naža pamatprasmes