Kā padarīt savu BBQ spice rubs

{h1}

Daudzi lieliski gaļas izstrādājumi sākas ar lielisku garšvielu berzi. Kaut arī veikalā jūs varat iegādāties jebkuru skaitu maisījumu, kāpēc gan neizmēģināt roku, veidojot savus?


Nav labākas vietas sāciet veidot savus garšvielu maisījumus nekā ar DIY BBQ rubs. Neatkarīgi no tā, vai jūs to iemasēsit ribās, cūkgaļas sēžamvietā vai krūtīs, BBQ berzei ir vairāki lietojumi, un tas var uzlabot daudzus jūsu vasaras grilēšanas izlases. Berzējot uz gaļas izveidojas tumša, garoza “miza”, kas virs maigas gaļas, ko tā pārklāj, pievieno jauku garšīgas tekstūras slāni. Šai mizai varat pievienot arī BBQ mērci vai atstāt to stāvēt atsevišķi, atkarībā no garšas un tekstūras, pēc kuras vēlaties.

Mēs lūdzām mūsu iecienītākās receptes BBQ un garšvielu ekspertiem, un jums ir dažas iespējas, atkarībā no tā, ko jūs gatavojat. Berzes ir īpaši labas cūkgaļas dibena un cūkas ribām; jūs varat izmantot arī garšvielu berzi uz liellopa gaļas izcirtņiem, taču lielākajai daļai pavāru, piemēram, AoM pastāvīgajam pārtikas ekspertam Metam Mūram un godalgotajam bārbekjū Karlam Engelam, liellopu gaļas garšvielas jātur ļoti vienkārši, lai ļautu izturēt gaļas robusto garšu centra skatuve. Viņi abi iesaka tikai sāli un piparus, lai gan Kārlim dažreiz patīk iemest nedaudz ķiploku un kajēnas.


Jums, protams, nav jāpieturas pie šīm receptēm; eksperimentējiet ar savām sastāvdaļām. Vienīgā reālā nepieciešamība ir gan sāls, gan cukura klātbūtne. Pirmais nodrošina garšu, otrais ļauj jauku karamelizētu pārklājumu uz gaļas virsmas. Šajās dienās, kad ir pieejams plašs kūpinātu cukuru, iecienītu aromātu sāļu un citu gardēžu sastāvdaļu klāsts, mazo partiju, parakstu garšvielu maisījumu iespējas ir bezgalīgas. Sajauciet, saskaņojiet un eksperimentējiet!

Cūkgaļas muca

No Skip Steele, izmantojot AoM pārtikas līdzstrādnieku Matt Moore:


'Es esmu laba sausā berzes cienītājs, tāpēc es biju priecīgs, ka ieguvu šo standarta klasiku no Skip Steele, kuru viņš mīļi dēvē par savu Old School Butt Rub.



Salds un sāļš, ar daudz aromātiskām piedevām, šis universālais berzējums nodrošina perfektu garšvielu jebkuram cūkgaļas muca. Pārliecinieties, ka garšojat garšīgi, ar rokām pieliecot garšvielas katrā griezuma plaisā. ”


  • 2 ēd.k. granulēta cukura
  • 2 ēd.k. košera sāls
  • 2 tējk kūpinātas paprikas
  • 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
  • 1 tējkarote čili pulvera
  • 1 tējkarote sarkano piparu pārslu
  • 1 tējkarote zemes piparu
  • 1 tējkarote zemes muskatrieksta
  • 1/2 tējkarotes MSG

Samaisiet visas sastāvdaļas bļodā un uzglabājiet hermētiskā traukā līdz vienam gadam.

Cūkgaļas / liellopa gaļas ribu berze

Šī recepte nāk no Spice Master Tima Zīglera (jā, tas ir īsts nosaukums!):


“Krāsojiet berzi stipri. Jūs varat pievienot visu šo berzi 1/2 tasei olīveļļas, lai izveidotu pastas, un pēc tam bagātīgi uzklāt uz visām ribu pusēm. Šī recepte labi derēs gan ar liellopa gaļu, gan ar cūkgaļas ribām, bet es iesaku cūkgaļu. ”

  • 1 ēdamkarote malto anšo čili
  • 1 ēdamk. Kūpinātas paprikas
  • 1 ēdamkarote brūnā cukura
  • 1 ēdamkarote Maldon jūras sāls (košera sāls nav obligāts)
  • 1 tējkarote ķimeņu (grauzdēšana nav obligāta)
  • 1 tējkarote koriandra (grauzdēšana nav obligāta)
  • 1 tējkarote sinepju pulvera
  • 1/2 tējk melnie pipari, svaigi malti
  • 1/4 tējkarotes kajēnas piparu (pēc izvēles)

Kūpinātas ribas berzēšana

Šī recepte, no mūsu raksta par ribu kūpināšanu uz gāzes grila, veido apmēram 1 glāzi. Apvienojiet visas sastāvdaļas traukā un sajauciet ar dakšiņu vai noslaucīt. Izmantojiet bagātīgi uz ribām un atlikušo berzi uzglabājiet hermētiskā burkā.


  • 1/4 tase stingri iesaiņota brūnā cukura
  • 1/4 tase paprikas (karstā paprika par papildu sitienu)
  • 1/4 tase sāls (vēlams rupjā sāls)
  • 3 ēd.k. melnie pipari
  • 2 tējkarotes ķiploku pulvera
  • 2 tējk. Selerijas sēklas (pēc izvēles)
  • 1 tējkarote kajēnas piparu