Kā pagatavot kovboju cepumus

{h1}

“Viņa brokastu sirdī bija daudz skābētu cepumu, kurus viņš pagatavoja holandiešu krāsnī, mājas pagalmā. Viņa mīklas mīkla ar prieku priecājās vairāk nekā desmit gadus, un pirmā lieta, ko viņš izdarīja, paceļoties, bija to pārbaudīt. Pārējās brokastis bija otršķirīgas, tikai vajadzēja dauzīt dažas bekona plāksnes un apcept pannu putru olu. ” -Vientuļais balodis


Nesen man bija milzīgs prieks lasīt Larija Makmurija episko un meistarīgo Vientuļais balodis. Man jāpiekrīt Brettam, manam vectēvam un daudziem citiem, kuri to atzīmē kā iemīļotu visu mūžu, lasot, ka viņi atgriezīsies atkal un atkal.

Papildus stāsta episkajiem stāstījuma lokiem daļa no tā, kas grāmatu padara tik saistošu, ir spilgts kovboju dzīves apraksts Veco Rietumu beigās. Kā mājas maizes cepēja, viena no detaļām, kas man visvairāk izcēlās, bija Augusta Makrē slavenie skābi cepumi. Viņš tos katru rītu izgatavoja Hat Creek apkalpei (Teksasas Rangers grupai liellopu braucienā) un vairāk nekā desmit gadus turēja savu rauga starteri dzīvu. Ja esat maizes cepējs, jūs zināt, cik tas ir iespaidīgi. Pēc dažiem turpmākajiem pētījumiem es atklāju, ka viņa novārījums kovbojiem bija diezgan izplatīts tajā pašā laikā (un joprojām ir starp lopkopjiem, kuri turpina darboties). Man bija jāatrod veids, kā pagatavot dažus kovboju stila sausiņu cepumus, tāpēc ķēros pie eksperimentiem.


Parasti cepumi ir nedaudz iesaistīti - mīklu gatavo ar cepamo pulveri, soda un / vai raugu, un tajā ir sagriezts sviests, un cepumi tiek pagatavoti uz cepešpannas cepeškrāsnī, iznākot ļoti pūkaini un pārslveida .

Tas nav kovboju cepums. Pirmkārt, skābene tiek izmantota vielai, augšanai un aromātam. Skāba mīkla ir pašpietiekama, tāpēc tā ir lieliski piemērota liellopu piedziņai. Kovboju cepumus gatavo arī nevis standarta krāsnī, bet holandiešu šķirnē, bieži vien virs rīta vārīšanas uguns karstajām oglēm. Un tā vietā, lai mīklā sajauktu sviestu (vai speķi), mēs to vienkārši izmantojam cepeškrāsns eļļošanai, tāpēc cepumi izrādās vairāk blīvi un kūkai līdzīgi nekā pūkaini.


Zemāk jūs atradīsit manu Gus McCrae skābēto cepumu pagatavošanas recepti. Jūs ievērosiet, ka tika izmantotas dažas mūsdienu brīvības; Makrē bija brīvā laika pavadīšanas un ērtības cilvēks, tāpēc es uzskatu, ka viņš to apstiprinātu.



Pirmkārt, jums ir nepieciešams Sourdough Starter

King Arthur skābenes starteris krokā.

Burbuļskābes iesācējs, gatavs darbam.


Tagad par raugu ir uzrakstītas veselas grāmatas. Ja jūs nekad iepriekš neesat cepis, jūs, iespējams, nevēlaties sākt ar šo recepti. Jau sākumā būs dažas zināšanas. Nezinātājs, rauga mīklas starteris būtībā ir dzīva miltu un ūdens bumba, kas tiek izmantota kā dabisks stāvvads jebkura veida maizes izstrādājumam. Tā vietā, lai izmantotu veikalā nopērkamo raugu, jūs to izmantojat. Iesācējam nepieciešama regulāra miltu un ūdens “barošana” (atcerieties, ka raugs ir dzīvs organisms), un to var uzturēt gadu desmitiem, à la McCrae. Cik bieži tai nepieciešama barošana, ir atkarīgs no tā, cik bieži jūs izmantojat starteri. Augusts katru dienu baroja savu, jo to lietoja katru dienu. Mani baro apmēram reizi nedēļā, vakarā pirms tā izmantošanas receptē.

Kā jūs to panākat? Man tika dota a King Arthur Sourdough Starter pagājušajos Ziemassvētkos, kurus ir bijis ļoti viegli lietot un uzturēt. Daži ļaudis uzskata, ka krāpšanās. Man nav. Ja vēlaties patiesi sākt no nulles, Tartīna maize tiek uzskatīta par tēmas meistarklasi.


Kad esat ieguvis veselīgu rauga mīklas starteri, kas jums patīk, pārejiet pie pārējās šīs receptes.

Sastāvdaļas

  • 1 glāze rauga startera
  • 1 glāze miltu (vispiemērotākie vai maizes milti, vēlams, lai gan McCrae, iespējams, bija pieejami tikai pilngraudu kvieši)
  • 1/2 ēd.k. cukura
  • 1/2 ēdamkarotes cepamā pulvera (es zinu, nedaudz krāpšanos; izmantojiet to, lai jūsu cepumos izveidotu tikai nedaudz papildu pūka, pretējā gadījumā jūs saņemsiet ļoti blīvs biskvīts)
  • 1/2 tējk sāls
  • 1/4 tase piena (es izmantoju veselu)
  • 1 ēdamkarote kausēta sviesta (McCrae, iespējams, izmantoja speķi; man nebija neviena)

Tam vajadzētu iegūt apmēram 7 cepumus. Tas ir pietiekami vienam kovbojam, kurš dalās Makrē leģendārajā apetītē. Lielākajai daļai tas ir pietiekami 2-3 govju punchers, īpaši, ja to pasniedz ar bekonu un olām.


Norādījumi

1. Saņemiet Cookfire Started / Uzsildiet krāsni

Solo krāsns ugunskurs ar malku iekšpusē.

Izmantojot Solo krāsns ir pieejama vietnē Huckberry.

Ja jūs izmantojat patieso McCrae garu un gatavojat uguni, sāciet to pirms mīklas sajaukšanas. Kad izmantojot uguni, lai pagatavotu Tā vietā, lai vienkārši sēdētu un baudītu, jūs patiešām vēlaties izmantot karstas ogles un ogles, salīdzinot ar lielām liesmām. Palieciet lietām, ļaujiet liesmai nedaudz nomirt un ļaujiet saviem baļķiem pārvērsties par karstām, sautējošām oglēm. Tas man prasīja 15-20 minūtes un tikai vienu lielu baļķi ar vairākiem mazākiem zariem.


Ja izmantojat parasto krāsni, ir pienācis laiks uzsildīt līdz 400 grādiem F.

2. Apvienojiet sausās sastāvdaļas + skābpiena sākums

Traukā apvienojiet sausās sastāvdaļas + rauga mīklas.

Mest to visu maisītāja traukā un sakuļ kopā.

3. Pievieno pienu; Sajauciet, lai izveidotu mīklu

Pievienojiet pienu un samaisiet to, lai izveidotu mīklu.

Pievienojiet 1/4 tasi piena un, izmantojot lāpstiņu, sajauciet to visu kopā, līdz tā veido biezu mīklu. Pēc tam dažas minūtes mīciet ar rokām, līdz tas sanāk kā viena, galvenokārt gluda mīklas bumba.

4. Izgriezies un paglaudies

Paglaudiet uz etiķetes galda.

Pagrieziet mīklu uz miltu letes (vai cepšanas paklāja, kā redzams iepriekš), un notīriet to apmēram apaļā formā, apmēram 1/2 ″ biezumā.

5. Eļļojiet holandiešu krāsni

Pēc ielej tējkannā eļļojiet holandiešu krāsni.

Izkausē ēdamkaroti sviesta un izlej to uz holandiešu krāsns dibena. Izkliedējiet apkārt, lai pārliecinātos, ka apakšdaļa ir vienmērīgi pārklāta.

6. Izgrieziet cepumus un ielieciet cepeškrāsnī

Cepeškrāsns un celuloze ir uz marķēšanas galda.

Izmantojiet cepumu griezēju, lai izveidotu savus cepumus, vai kabatas nazi, ja jūtaties īpaši kā kovbojs. Kad esat izdarījis pēc iespējas vairāk ar mīklas kārtu, salieciet visus lūžņus kopā un atkal izvelciet ar rokām. (Man izdevās iegūt 7 cepumus no šīs receptes.) Ielieciet savus cepumu raundus ietaukotajā krāsnī.

Ieeļļotajā cepeškrāsnī noapaļo cepumu.

7. Pavārs

Gatavošana ar holandiešu krāsni virs solo plīts ugunskura.

Es uzliku krāsns režģi tieši virs Solo plīts, un tas darbojās perfekti.

Ja gatavojat karstu uguni, jums būs nepieciešamas tikai 15-20 minūtes; ja gatavojat cepeškrāsnī, dodiet tai 30-35 minūtes. Apsveriet, vai cepumus var pagriezt pusceļā, lai abas puses iegūtu jauku, kraukšķīgu sviesta pārklājumu, taču tas nav obligāti nepieciešams.

Vientuļi baložu skābēti cepumi.

Pasniedz siltu; tāpat kā visiem cepumiem, tie nav tuvu tik labi nākamajā dienā vai pat dažas stundas vēlāk. Tas jo īpaši attiecas uz to, ka šis ir blīvāks biskvīts nekā esat pieradis. Burtiski, saņemiet viņus, kamēr viņi ir karsti! Kad jūs sadalāt biskvītu, dodiet tai sirsnīgu pātagu; siltās skābās mīklas smarža jūs nogādās tieši Teksasas līdzenumā, ja vēl neesat tur!