Kā izveidot galveno fondu datumu mājās

{h1}

Plānojot vakariņu mājās datumu - neatkarīgi no tā, vai svinat gadadienu pandēmijas vidū, vai vienkārši, lai ietaupītu dažus dolārus, var būt grūti izdomāt īsto ēdienkarti. Jūs vēlaties kaut ko tādu, kas, protams, garšo lieliski. Jūs vēlaties, lai tas justos kaut kā izdomāts un grezns, lai atkārtotu šo restorāna sajūtu. Un jūs vēlaties kaut ko, iespējams, nelietderīgi, ko varētu izstiept un neizlietot 20 minūšu laikā; laba saruna dažreiz prasa zināmu marinēšanu.


Tātad, nākamajam mājas datumam, kāpēc gan neizmest savu vakaru pusgadsimtu atpakaļ uz fondī katla brīnumiem?

Fondue pirmo reizi kļuva populārs pagājušā gadsimta 60. un 70. gados, un restorāni, kuru centrā ir dažādu pārtikas produktu iegremdēšana siera un citu garšīgu kausējamo trauku podiņos, pēdējās desmitgades laikā ir atjaunojušies. Fondī pusdienu pieredze noteikti ir jauka, taču svētās crap ir šīs maltītes dārga. Vismaz daļa no tā ir atkarīga no tā, cik ilgi jūs uzņemat galdu - līdz brīdim, kad esat pabeidzis trīs kursus, jūs skatāties 3 stundu ilgas pusdienas. Jūs varat kopēt šo ēdienkarti mājās par daļu no izmaksām, pat ja ņemat vērā jauna fondī katla iegādi.


Mana sieva un es izmēģinājām trīs fondī kursus - eksperimentējot ar vairākām receptēm un gatavošanas metodēm -, un zemāk es esmu sniedzis savus secinājumus un iecienītās receptes.

Pirmais jautājums: kāda veida katls?

Klasisks fondī katls izmanto liesmu siltumam, izmantojot vai nu specializētus ugunsdzēsības želejas, vai sterno kanistrus. Pats pats parasti ir izgatavots no smagā čuguna vai keramikas. Izmantojot šos podus, parasti ieteicams sildīt ēdienu uz plīts un pēc tam to pārnest uz katlu; sterno liesma nerada pietiekami daudz siltuma, lai viss, ko jūs tajā gatavojat, saprātīgā laikā iegūtu līdz vajadzīgajai temperatūrai. Tas ir vairāk par turot pareizā temperatūra.


Tradicionālajam čuguna katlam ir dažas priekšrocības: tas izskatās patiešām jauki uz galda (kas noteikti kaut kam ir svarīgs), tam ir nenosakāma nostalģiska pievilcība un tas spēj samērā labi turēt temperatūru. Dodoties tajā, es biju pārliecināts, ka es gribētu tradicionālo katlu.



Bet manā pārbaudē praktiskie trūkumi atsver šos ieguvumus. Izmantojot sterno liesmu, jūs viegli kontrolējat temperatūru līdz gandrīz vispār, kas ir izšķiroši, lai ražotu labāko iespējamo fondī produktu. Tas var labi noderēt sieram vai šokolādei, kam nepieciešami zemi temp, bet, kad gaļas pagatavošanai jāizmanto buljons vai eļļa, ir pārāk daudz temperatūras problēmu, lai tā būtu patīkama pieredze. Es pastāvīgi ķēros pie uguns un mēģināju saprast, vai šķidrums ir pietiekami karsts. Klasiskais katls radīja vairāk stresa nekā garšīgi ēdieni.


Šo iemeslu dēļ un man pašai par pārsteigumu es esmu liels šīs grupas ventilators elektriskā fondī var. Nē, tas neizskatās tik jauki uz galda, kā arī nav ērti neizbēgami izmantot pagarinātāju, lai to pievienotu; bet, lai iegūtu labāko gala produktu, to vienkārši nevar pārspēt. Precīza temperatūras kontrole, ko piedāvā elektriskā katls, padara to vērts. Lai pagatavotu lielisku ēdiena trauku, bieži vien ir nepieciešams pielāgot temperatūru; dažreiz vajag nedaudz vairāk un dažreiz nedaudz mazāk. Klasiskais katls šajā ziņā vienkārši nedarbojas īsti labi.

Mans galīgais spriedums: dodieties ar elektriskā fondī katlu un neatskatieties.


Maltītes uzbūve

Kaut arī jūsu pirmā doma varētu būt visu iziet un izveidot trīs fondī kursus jūsu īpašajai vakara naktij, dažu iemeslu dēļ es ieteiktu to nedarīt. Pirmkārt, tas ir daudz sagatavošanās sagatavot trīs fondī kursus vienā vakarā, un ne visu to var izdarīt pirms laika. Jūs neizbēgami pavadīsit daudz laika virtuvē, sasmalcinot, uzkopjot utt. Otrkārt, tikai ar vienu katlu var būt grūti to atdzesēt, iztīrīt un samainīt saturu savlaicīgi. . Visbeidzot, trešajā kursā, iespējams, mazliet ir nolietojies jaunums un uztraukums par lietu iegremdēšanu karstā šķidrumā. Mans ieteikums ir izvēlēties divus ēdienus fondī datuma vakaram: vai nu siera uzkodu, vai galveno ēdienu, un pēc tam noteikti šokolādi desertam; tas neapšaubāmi bija fondī izcēlums mūsu testēšanā.

Uzkoda: siers

Siers.


Siera fondī ir vienādās daļās garšīgs un bīstams. Es jūs brīdināšu, ka ir vienkārši pārāk vienkārši vienkārši iemērkt maizi sierā, un zēns to dara, ja jums ir par daudz. Pirmajā mēģinājumā mums ar sievu bija par daudz siera, un vakariņas nācās pilnībā izlaist. Tas nozīmē, ka ir lieliska uzkoda, sākot pirms vakariņām nedaudz agrāk, nekā parasti, un savienojot pāris ar kaut ko vieglāku pamatēdienam - piemēram, zivīm un salātiem. Turklāt, ja nepieciešams, recepti var diezgan viegli samazināt.

Kubu maize ir tradicionāla lieta, ko iemērkt siera fondī, taču lieliski noder arī blanšēti dārzeņi: zaļās pupiņas, sparģeļi, brokoļi utt. Neaizmirstiet arī par unikālākām idejām, piemēram, kartupeļiem / frī kartupeļiem, desām utt. iepriekš pagatavot šāda veida lietas, jo pašā sierā nekas netiks pagatavots).


Viena piezīme par sieru: nopērciet blokus un sasmalciniet ar rokām. Iepriekš sasmalcinātam sieram ir dažas piedevas, kas tikpat labi nedod gludu kušanu.

Sastāvdaļas

Svaigas pupiņas un maizes drupatas traukā.

  • ½ lb jebkura veida Šveices siers (es izmantoju emmentaleru), sasmalcināts
  • ½ lb biezpiena siers, sasmalcināts
  • 2 ēd.k. kukurūzas cietes
  • 1 glāze baltvīna (vai vistas buljona)
  • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
  • 1 ēdamkarote citrona sulas
  • Mīklu asorti: kubiņos sagriezta franču maize, gandrīz jebkurš dārzenis, āboli, vārīti kartupeļi, vārīta gaļa utt. (Es ietu ar 3-4; nevajag trakot uzkodu)

Norādījumi

Siers ar kukurūzas cieti bļodā.

1. Mest sieru ar kukurūzas cieti tā, lai tas būtu vienmērīgi pārklāts. Tas pasargā sieru no salipšanas un nodrošina jauku gludu tekstūru.

2. Pievienojiet vīnu, ķiplokus un citronu sulu fondī katlā. Ieslēdziet to līdz 250 grādiem un samaisiet, līdz maisījums sāk vārīties (tas neaizņems ilgu laiku).

3. Vienā reizē pievienojiet sasmalcināto sieru un samaisiet, līdz izkusis. Turpiniet pievienot sieru lēnām, nedaudz, līdz tas viss ir darbojies. Visu laiku samaisiet, un jūs iegūsiet vienmērīgu gatavo produktu.

4. Pagrieziet fondī katla temperatūru, lai sautētu un baudītu. Varbūt pārsteidzoši, siers labi notur pārpalikumus. Ledusskapī tas izskatīsies dīvaini, bet tas atkal lieliski sasildās vai nu fondī katlā, vai zem broilera nachos (ticiet man, ka tas ir viens).

Galvenais priekšnams: Āzijas iedvesmots buljons

Buljona pagatavošana.

Ja jūsu vienīgā pieredze ar fondī ir tradicionālās siera šķirnes un / vai deserta versija ar šokolādi (iespējams, kāzās šokolādes strūklakas veidā), jūs varat būt pārsteigts par iespējām pagatavot pamatēdienu fondī katlā . Gaļas un / vai dārzeņu sortimentu var pagatavot katlā, kas pilns ar karstu eļļu (lai apceptu ēdienu) vai buljonu (sava ​​veida sous vide un pīrāga kombinācija).

Kaut arī eļļa, iespējams, ir vispazīstamākais fondī ēdiena gatavošanas šķidrums, un jūsu pievienojumprogrammu cepšana noteikti piešķir lielisku tekstūru, es gribētu, lai šķidruma pamatnei būtu nedaudz vairāk garšas.

Būsim godīgi, ka eļļa ir tikai nedaudz šausminoša, ar ko gatavot. Ja jums tas kļūst pārāk karsts vai jūs pilnībā neizžāvējat savu gaļu / dārzeņus, labākajā gadījumā jūs skatāties uz lielu putru. Ja bērni piedalās jūsu fondī ballītē, tā ir vēl sliktāka ideja.

Buljona lietošana kā šķidrums ir garšīgāks, aromātiskāks, bez skandāla veids, kā veiksmīgi pagatavot fondī ēdienu. Izmantojot elektrisko katlu, ir neticami viegli novārīt buljonu un turēt to tur, kas droši un ātri pagatavos visu jūsu gaļu un dārzeņus (lai gan ne tik ātri, kā eļļa, protams).

Gaļai es dodu priekšroku pieturēties pie sarkanās gaļas, lai izvairītos no rupjības raizēm, kas rodas ar balto gaļu (cūkgaļa mūsu garšas pārbaudēs var darboties un darbojās, bet gatavošana prasa ilgāku laiku, un tai ir dīvaina tekstūra, manuprāt, pat tad, ja vārīti droši līdz vidēji reti). Jo augstāku gaļas kvalitāti jūs pērkat, jo garšīgāks būs jūsu gala produkts, natch.

Der arī jebkurš neapstrādāts dārzenis - burkāni, kartupeļi, brokoļi utt. To pagatavošana prasīs nedaudz ilgāku laiku, bet ir ļoti garšīga.

Sastāvdaļas

Sastāvdaļas, ko izmanto buljona pagatavošanai.

Cūkgaļas fileja, ribeye, bizona fileja un varavīksnes burkāni. Yum.

  • 3-4 tases liellopa buljona (sāciet ar 3, bet jums var būt nepieciešams pievienot vairāk, jo daži vārās)
  • ½ glāze sojas mērces
  • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
  • 3 zaļie sīpoli, sasmalcināti
  • 1 tējk maltu ingveru
  • 1 tējkarote čili pulvera
  • Par iegremdēšanu:
    • ⅓-½ lb gaļas vienai personai, sagriež 1-2 ”gabalos (jūs, iespējams, ēdīsit mazāk nekā parasti, jo jūs gatavojat / ēdat koduma lieluma gabaliņus ik pēc dažām minūtēm)
    • Dārzeņu asorti, sagriezti koduma lieluma porcijās

Norādījumi

1. Pievienojiet visas nemērcētās sastāvdaļas fondī katlā un labi samaisiet, lai tās apvienotu. (Ja jūsu fondī trauks atrodas mazajā galā, samaziniet tikai šķidruma daudzumu uz pusi.) Iestatiet temperatūru līdz 350 un ļaujiet šķidrumam uzvārīties. Kad tas ir izdarīts, iestatiet to zemākajā temperatūrā, kas uztur zemu vārīšanās temperatūru - iespējams, 200.

2. Izmantojot fondī dakšiņas, ielieciet gaļu šķidrumā, lai to pagatavotu. Atkarībā no jūsu vēlmēm, ļaujiet tai pagatavot laiku no 2 līdz 5 minūtēm. Lielākā daļa katlu ir aprīkoti ar 6-8 dakšām, tāpēc jūs varat vienlaikus pagatavot dažus gaļas gabalus uz vienu cilvēku. Dārzeņiem nepieciešams nedaudz ilgāks laiks - parasti 8-10 minūtes -, tāpēc tos var iemest šķidrumā bez dakšām un zvejot, kad tie ir pagatavoti.

Deserts: šokolāde

Šokolāde zarnās ar pussaldām cepšanas batoniņām.

Lai arī fondī sākās siers, manā grāmatā šokolāde patiešām ir izstādes zvaigzne. Tā ir visvieglāk pagatavojamās receptes, un tā ir tikpat universāla kā jebkurš ēdiens, ņemot vērā dažādus priekšmetus, kurus var garšīgi iemērkt:

  • Augļi: ogas ir īpaši labas, bet banāni (sagriezti šķēlēs) ir arī patiešām garšīgi
  • Sīkdatnes: Oreos, Milanos, smalkmaizītes - gandrīz viss jūsu pārtikas veikala apstrādātajā sīkfailu ejā garšos pārsteidzoši
  • Sāļās uzkodas: kliņģeri, vienkāršie kartupeļu čipsi, bekons! (protams, vārīti)
  • Dažādi: lieli zefīri, eņģeļu ēdienu kūka, braunijas

Runājot par pašu šokolādi, Ghirardelli’s Melting Chips ir ideāls. Jūs faktiski vēlaties izvairīties no parastām šokolādes skaidiņām, jo ​​tās nerada gluži pareizu tekstūru. Ja šīs kausēšanas mikroshēmas nav pieejamas, jūs vēlaties iegūt pus saldus cepšanas stieņus un sagriezt tos mazos gabaliņos.

Sastāvdaļas

Dažādas sastāvdaļas, ko izmanto šokolādes deserta pagatavošanā.

  • 10 oz maiss Ghirardelli Dark Melting Chips (ja nav pieejams, iegūstiet 8 unces pussaldu cepšanas batoniņu (jo tie parasti ir kā 4oz batoniņi))
  • ⅓ tasi piena
  • ⅓ glāze bieza putukrējuma
  • 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
  • Dažādi krāvēji (skat. Iepriekš)

Norādījumi

Šokolādes skaidiņu sajaukšana pienā.

1. Apvienojiet šokolādi, pienu un krējumu fondī katlā. Izmantojiet iestatījumu “silts”, lai maisījumu sildītu ļoti lēni. Nepārtraukti maisa un neļauj tam vārīties. Ja tā notiek, vienkārši samaziniet vai izslēdziet siltumu un turpiniet maisīt. Kad šokolāde ir gluda un pilnībā izkususi, iemaisiet tajā vaniļu.

2. Iemērciet labumus un izbaudiet! Turiet fondī podu “izslēgtu”, kamēr šokolāde ir silta, pēc tam ieslēdziet to uz minūti vai divām, ja nepieciešams, ja tas kļūst pārāk stīvs. Šokolādi var turēt ledusskapī, lai to atkal varētu izmantot fondī katlā, vai sildīt mikroviļņu krāsnī kā karstu saldējumu.

Vai jums ir vajadzīgas vairāk idejas mājās? Šeit ir 18 jautras, lētas un radošas idejas.