Homebrewing 101: Kā no komplekta mājās pagatavot lielisku alu

{h1}


Daži no vasaras sākšanas attēliem ir tikpat ikoniski kā dārgais vecais tētis vai vectēvs, kurš sēž uz lieveņa ar aukstu alu rokā. Visticamāk, ka alus nāca no viena no lielākajiem 3 nozarē: Budweiser, Coors vai Miller. Ir maz iespēju, ka jūsu pops pats gatavoja alu savā virtuvē vai garāžā.

Mani, kā laiki ir mainījušies. Tā kā mājas alus darīšanas likumi pēdējās desmitgades vai divu gadu laikā ir atslābinājušies (pirms tam tie bija diezgan stingri - mājražošanu padarot par pazemes vaļasprieku), mazo partiju amatniecības alus kopumā ir izaudzis milzīgu izaugsmi gan komerciālajā, gan DIY jomā. Ieguldot apmēram 100 dolārus, jūs varat iegūt visu nepieciešamo aprīkojumu, lai mājās pagatavotu lielisku alu, un tam vajadzētu kalpot daudzus gadus. Par aptuveni 50 ASV dolāriem (un bieži vien mazāk) jūs varat iegādāties visas nepieciešamās sastāvdaļas, lai pagatavotu apmēram 50 pudeles alus, kas ir daudz mazāk par pudeli, nekā jūs parasti maksājat par augstas kvalitātes alus pagatavošanu.


Šodien es jūs iepazīstināšu ar alus pagatavošanas veidiem, nepieciešamajiem piederumiem un sastāvdaļām, kā arī sniegšu vispārīgu informāciju par soļiem un principiem, kā pagatavot labu alu no komplekta. Sāksim!

Kāpēc iesācējiem vajadzētu sākt gatavot mājas ar komplektu

Ir daži alus darīšanas līmeņi, kas atšķir alus darītāju no patiesā vaļasprieka. Komplektu izmantošana ir sākuma pakāpe. Ērtajā dendy kastē jums ir viss, kas jums paredzēts - iesala ekstrakts, raugs, apiņi, pat pudeļu vāciņi. Jums ir sniegta arī soli pa solim recepte, kas ļauj diezgan viegli sasniegt dzeramu un patīkamu alus pudeli. (Ja jums nav zināms vispārējais process, kā graudi tiek pārvērsti par alu, šeit ir lieliska un ātra rokasgrāmata par tā darbību.)


Palielinoties prasmēm, gaumei un budžetam, mājas alus darītājs var strādāt augšup un ražot augstākas kvalitātes alu. Jūs galu galā izveidosiet savas receptes, sasmalcināsiet savus graudus un parasti vairāk kontrolēsit procesu. Izmantojot alu no komplekta, jūs būtībā kombinējat sastāvdaļas uz plīts noteiktā secībā, saglabājot tīrību un nodrošinot, ka tiek ievēroti norādījumi. Ja godīgi, tajā nav daudz radošuma.



Sākumā tas ir labi. Kad es jautāju Āronam Holstadam un Brandenam Milleram no Melna krekla pagatavošana Par to, kāda veida alus pagatavošana iesācējam būtu jāturpina, viņi viennozīmīgi teica, ka jāiet kopā ar komplektiem, ja vien viņi nav gatavi ieguldīt vairāk naudas un laika savā vaļaspriekā un kļūt par īstiem alus darītājiem amatieriem mājās.


Tātad, jūs ejat. Tieši no zirga mutes. Lai gan tas varētu šķist nedaudz kā krāpšanās, lai pagatavotu no komplekta, kurā viss ir iepriekš izmērīts un gatavs jums, tas nodrošina lielisku veidu, kā sākt gatavot alus, un ļauj jums justies nepieciešamajām darbībām. Ja kaut ko darīsiet tikai aptuveni reizi gadā (piemēram, es), jums būs grūti atrast to, ka ir vērts ieguldīt vairāk nekā tikai pamataprīkojumā. Un, ja jūs nolemjat, ka jums tas patīk, un vēlaties vairāk radošuma un kontroles, tad jūs varat izlemt, ka viss tiek paaugstināts.

Kāpēc jums vajadzētu izlasīt šo rakstu pirms alus pagatavošanas no komplekta

Šajā rakstā es nesniegšu īpaši detalizētus detalizētus norādījumus, bet gan vispārīgākas vadlīnijas, kā nākt klajā ar lielisku alus partiju. Kāpēc ir tā, ka? Katrs iegādātais komplekts ir unikāls, un tam ir nedaudz atšķirīgas sastāvdaļas, pagatavošanas laiks utt. Izmantojiet manus principus, pēc tam stingri ievērojiet receptes / norādījumus, kas pievienoti komplektam.


Ja jūs domājat, kāpēc jums ir nepieciešams raksts par to, kā pagatavot alu no komplekta, ja tam jau ir pievienoti norādījumi, ziniet, ka, lai gan komplekts vienkāršo un racionalizē alus pagatavošanas procesu, joprojām ir lipīgi punkti, kad to izmēģināt pirmo reizi. Lai gan pirmā mājas dzēriena partija, ko pagatavoju pirms dažiem gadiem, bija kārtībā, es biju diezgan neuzticīgs par visu operāciju. Es īsti nesapratu, kam domātas dažādas preces, es pietiekami nesapratu procesu, lai zinātu, kā novērst problēmas, un dažos soļos pat nebiju pārliecināts, kā manam alum vajadzētu izskatīties. . Gadu gaitā esmu ieguvis nedaudz vairāk pieredzes, un man ir bijusi iespēja arī sarunāties ar dažiem profesionāliem alus darītājiem par vissvarīgākajiem mājas gatavošanas principiem, kā arī pāris veidiem, kā amatierim vajadzētu atkāpties no komplekta norādījumiem, lai patiešām iegūtu lielisks alus. Izprotot visas komplektācijas gatavošanas izejvielas un procesus, jūs labāk spēsit tikt galā ar jebkuru problēmu un jums būs lielākas iespējas izveidot alu, kas ir cienīgs.

Izejmateriāli + 2 alus ražošanas pamatdaļas

Visi šie piederumi ir viegli pieejami komplektos, kurus varat iegādāties no jebkura vietējā mājas alus veikala (kas ir kļuvis izplatītāks lielajās pilsētās), vai Amazon. Jūs varat iegādāties lietas pa daļām, taču cena daudz neatšķirtos. Vienīgās lietas šajā sarakstā, kuras jūs bieži neatradīsit komplektā, ir vārāmā tējkanna, termometrs un hidrometrs.


Jūsu alus pagatavošanu parasti var sadalīt divos galvenajos posmos: alus pagatavošana un pildīšana pudelēs. Alus gatavošana notiek uz plīts virsmas lielā tējkannā, un pēc tam to ievieto 5 galonu spainī (ko bieži vien dēvē par “fermentatoru”), lai ļautu raugam darīt savu un šķidrumu pārvērst alkoholiskajā dzērienā. nedēļu vai divas. Nākamais solis ir pudelēs pildīšana. Šeit jūs pārnesiet alu pudeļu pildīšanas spainī (vēl viens 5 galonu spainis, bet ar savienojuma komplektu), piepildiet 12 oz pudeles ar lietām un pēc tam ļaujiet tam pāris nedēļas sēdēt, lai karbonizētu (vai 'pudeles stāvokli'). .

Šajā gaismā esmu sadalījis krājumus un padomus atsevišķās sadaļās.


Alus piederumi

Homebrew alus darīšanas piederumi.

  • Alus sastāvdaļu komplekts. Kaut kas tamlīdzīgs. Ir pieejami komplekti visiem iedomājamiem alus veidiem. Lielākā daļa komplektu ir izgatavoti uz 5 galoniem alus, un tiem ir visas nepieciešamās sastāvdaļas. Jūs, iespējams, vēlēsities iegādāties svaigu raugu, salīdzinot ar komplektā iekļauto, bet es par to runāšu vēlāk.
  • 5 galonu brūvējama tējkanna. Kad es pirms dažiem gadiem sāku gatavot alu, es vienkārši izmantoju lielu 3 galonu zupas katlu. Tas nebija pietiekami liels, un es nonācu vai nu tuvu vārīšanās temperatūrai, vai arī man bija jāizmanto vēl viens mazāks katls, lai pārliecinātos, ka tas nenotika. Kad komplekta norādījumos teikts, ka jāizmanto 5 galonu tējkanna, viņi to domā. Es nopirku vienu šai jaunākajai partijai par apmēram 30 ASV dolāriem mājas alus veikalā.
  • Fermentors (vai 5 galonu spainis). Fermentors ir trauks, kurā šķidrums, ko jūs gatavojat uz plīts, pārvērtīsies par alu, izmantojot raugu. Jūs varat izmantot jebkuru jaunu 5 galonu spaini (nelietojiet tādu, kuru esat izmantojis, piemēram, pagalma darbiem vai mājas tīrīšanai), tam vienkārši jābūt ar vāku ar gaisa bloķētāju (būtībā augšpusē izurbta caurums) un viens no šiem droši iestrēdzis). Tā kā jebkuram komplektam būs fermentators, bieži vien ir vieglāk vienkārši iet šo ceļu.
  • Sanitizer / tīrīšanas līdzeklis. Kā es sīkāk apspriedīšu tālāk, alus pagatavošanā viss ir sanitārija. Jūsu standarta trauku ziepes to nedarīs, tāpēc pārliecinieties, vai jums ir alus darītavas sanitārijs (konteiners ar attēlā esošo oranžo etiķeti), kas garantē, ka tiks nogalināti visi neredzamie sliktie materiāli, kas varētu sagraut jūsu alu.
  • Termometrs. Ir daži gadījumi, kad ir svarīgi precīzi noteikt šķidruma temperatūru. Neatkarīgi no tā, vai tas ir graudu mērcēšana, vai ļaujiet alum atdzist, lai jūs varētu 'piķis' savu raugu (tas ir alus darīšanas saruna, lai jūsu raugs būtu apkaisīts ar alu, kad jūs to ievietojat fermentatorā), kaut kas līdzīgs šim ar garu zondi labi izdara triku.
  • Hidrometrs. Alus “īpatnējā svara” (tā blīvuma salīdzinājumā ar ūdeni) mērīšanai, kas var noteikt alkohola procentuālo daudzumu. Pilnīgi godīgi, man tas ir maz rūp (un mana sieva ir diezgan laba minētāja!), Tāpēc es to neizmantoju. Ja tomēr vēlaties, lasiet šeit augšā par to, kas ir konkrētais smagums, un kā to vislabāk izmērīt.
  • Liela karote. Maisīšanai. Jebkura liela virtuves karote izdarīs šo triku, vienkārši neizmantojiet koku, jo gandrīz neiespējami patiesi sterilizēt vajadzīgajā pakāpē. Daudzi alus darītāji dod priekšroku nerūsējošam tēraudam, jo ​​tas ir mazāk pakļauts skrāpējumiem (kur baktērijas var paslēpties un dzīvot), taču man ar plastmasu ir bijušas mazas problēmas.

Pudeļu pildīšana

Homebrew pudeles piederumi.

  • Pudeļu spainis. Vēl viens 5-galonu spainis, bet šī apakšā ir caurums, lai piestiprinātu šļūtenes, kas ļauj ērti pildīt pudelēs. Ja jūs pērkat komplektā, šim spainim reti ir pat vāciņš, jo tas patiešām tiek izmantots tikai pāris stundu pudelēs.
  • Racking niedru. Vienkārši cieta plastmasas caurule ar nelielu filtru galā, ko izmanto alus sifonēšanai (un daļējai filtrēšanai) no fermentatora līdz pudeļu pildīšanas spainim. (Attēlā tā ir caurule, kas izlec no spaiņa.)
  • Plastmasas caurules. Lielākajai daļai mājas gatavošanas komplektu ir 4-5 pēdas plastmasas caurules. Pārsūtīšanas laikā tas savienojas vai nu ar plauktu spieķi, vai ar pudeli uz pudeļu spaiņa.
  • Pudeļu pildītājs. Ērta maza ierīce, lai piepildītu alus pudeles. Tas savienosies ar plastmasas caurulēm, un, kad ar to tiek izdarīts spiediens uz pudeles dibenu, tas piepildās.
  • Pudeļu vāciņš. Vēl viena ērta maza ierīce, kas ļauj manuāli aizvērt pudeles (sarkanā lieta, kas attēlā izskatās kā skava).
  • Pudeles un vāciņi. Lielākajai daļai aprīkojuma komplektu nav tukšas alus pudeles. Mājas alus darījumu veikalos jūs varat iegādāties lēti - 24 pudeles, kuru cena ir zemāka par 15 ASV dolāriem, man parasti nāk, un katrai 5 galonu partijai jums būs nepieciešamas 50-60 pudeles. Pērciet sev 3 gadījumus, lai būtu drošībā. Lielākajai daļai alus sastāvdaļu komplektu jums ir pudeles vāciņi. Nemetiet pudeles ārā - tās var tīrīt, notīrīt un izmantot atkal un atkal.
  • Pudeļu tīrīšanas stiepļu birste. Pudeļu tīrīšanai / sanitārijai. Lietojot, valkājiet brilles vai kaut ko citu; izvelkot lielo suku no pudelēm, rodas labs izsmidzināšanas daudzums, kas ir nepatīkami, ja šķidrums, ar kuru jūs tos tīrāt, ir sanitārijas šķīdums. (Jā, es zinu no pieredzes.)
  • Cukura gruntēšana. Tas ir kukurūzas cukurs, kas tiek vārīts ar ūdeni, lai izveidotu šķīdumu, kas tiek ievietots pudeļu pildīšanas spainī pirms alus sifonēšanas tajā no fermentora. Tas ir tas, kas pudelēs alu karbonizē - raugs to apēd un rada oglekļa dioksīdu, kas pēc tam mēģina izkļūt, bet tiek iesprostots ar pudeles vāciņu un tiek iespiests atpakaļ šķidrumā. Cukura gruntēšana tiek piegādāta kopā ar alus sastāvdaļu komplektu. Jūs varat izmantot citus cukurus, taču pirms to izdariet nedaudz googlēšanu, jo šķīduma daudzums ir atšķirīgs.

Alus darīšanas soļu vispārīgs izklāsts

Kā minēts iepriekš, katrs komplekts ir unikāls. Lai gan visas pamatsastāvdaļas ir vienādas - iesala ekstrakts, apiņi, dažreiz graudi un maltodekstrīns (kas būtībā ir saldinātājs), daudzums, paņēmieni, soļu secība utt. Nav standartizēti. Tālāk es jums sniegšu vispārīgu izklāstu par to, kā lietas notiek gan alus pagatavošanas dienā, gan pudeļu pildīšanas dienā, bet atkal sekojiet norādījumiem, kas pievienoti komplektam. Tie būs noderīgāki jūsu konkrētajai partijai.

Plānojiet veltīt 3-4 stundas sava laika alus pagatavošanas dienā un pēc tam nedēļu vai divas vēlāk, vēl 2-3 stundas iepildīšanai pudelēs.

Pirms alus darīšanas

1. Novērtējiet savu sastāvdaļu komplektu un ziniet savu recepti

Alus komplekta sastāvdaļas iesala ekstrakta apiņu granulas LME DME.

Lūk, es izmantoju stingro komplektu. Tajā ir šķidrā iesala ekstrakts (LME), sausā iesala ekstrakts (DME), graudi, maltodekstrīns un 2 apiņu paciņas.

Pirms sākat gatavot dienu, pirms ieniršanas to visu pagatavojat, atveriet sastāvdaļu komplektu un instrukcijas un pārliecinieties, ka visu saprotat. Sastāvdaļas, kuras parasti redzēsiet:

  • Iesala ekstrakts. Jums vienmēr būs iesala ekstrakts - šī ir iesalu graudu koncentrēta versija, no kuras tiek gatavots alus. Ekstrakta veidā tas novērš darbības, kuras darītavas un patiesie alus darītāji hobiji pārstrādā, lai apstrādātu savus graudus alus ražošanai. Tas nāk gan šķidrā veidā (saukts par šķidrā iesala ekstraktu vai LME), gan sausā pulvera veidā (saukts par sausā iesala ekstraktu vai DME). Daži komplekti izmanto tikai LME, un daži izmanto LME un DME kombināciju. Pamatideja ir tāda, ka jūs vārāt šīs lietas apmēram stundu, un šķidrums kļūst par misu, kas ir tikai neraudzēts alus.
  • Apiņi. Visiem komplektiem būs apiņi. Atkarībā no jūsu gatavotā alus veida būs dažādas šķirnes un daudzumi. Tas nāk šķīstošā granulu formā.
  • Pudeļu vāciņi. Lielākajai daļai komplektu ir 50-60 pudeles vāciņi.
  • Cukura gruntēšana. Gruntēšanas cukura apraksts ir virs; jūsu komplektā būs 3-5oz šīs lietas. Šie četri priekšmeti (kā arī jūsu norādījumi, protams, ir garantēti) ir jūsu komplektā. Zemāk redzamās preces ir “dažreiz” sastāvdaļas.
  • Graudi. Dažreiz jums būs iekļauti graudi. Pirms iesala ekstraktu pievienošanas tie ir jāuzsūc karstā ūdenī vārīšanas tējkannā. Tas rada sava veida tēju un piešķir jūsu alus stiprāku garšu.
  • Garšvielas / aromatizētāji. Ja gatavojat ķirbju alu vai jebkura cita veida garšvielu pagatavošanu, jums bieži būs jāpievieno garšvielu paciņa.
  • Maltodekstrīns. Šī ir piedeva, kas papildina jūsu alu - pilnīgāka “mutes sajūta” izsmalcinātā alus degustācijas valodā. Gadu gaitā esmu izgatavojis, iespējams, 5 alus partijas, un tas ir iekļauts komplektā tikai vienu reizi.

2. Iegūstiet sev svaigu raugu

Safele s-04 sausā alus rauga paciņa 11,5 grami.

Ir sējumi, kas veltīti alus pagatavošanai un raugam (no kuriem es neesmu lasījis), bet es mēģināšu vienkāršot lietas mūsu vajadzībām. Raugs ir tas, kas jūsu šķidrumu (vai misu) pārvērš par alu. Tas rada alkoholu, pārveidojot cukuru (atrodams jūsu ekstraktā) gan CO2, gan etanolā - vai spirtā. Pamata līmenī tas ir tik vienkārši.

Tātad, protams, jūsu alus komplektā ietilpst rauga paciņa. Problēma ir tā, ka raugs ir smalks organisms. Tam ir jābūt patiešām svaigam, lai darītu savu - jo svaigāk, jo labāk. Ieejot mājas alus veikalā, raugs tiek atdzesēts. Daudz svaiguma! Lai gan ar komplektu pirms nosūtīšanas tas, iespējams, ir bijis ledusskapī, jūs to nekad nezināt. Džims Kohs, uzņēmuma dibinātājs un alus darītājs Sema Adamsa alus to var teikt, kad es viņam vaicāju par raugu, kas atrodams komplektos:

“Raugs ir dzīvs organisms. Mājas alus veikalā un mūsu alus darītavā jūs atradīsit to ledusskapī un izmantosiet noteiktā laika posmā. Homebrew komplektā raugs, iespējams, ir bijis ļoti karsts un iesaiņots ļoti ilgu laiku, kas nav ideāli. Ja tas netiek pareizi kopts, tas nedarīs savu darbu. '

Vienmēr ir tikai droša likme novākt raugu, kas piegādāts komplektā, un dodieties, lai iegūtu sev svaigas lietas no mājas alus veikala. (Protams, ja tā ir iespēja. Dažreiz tā nav, un tas ir labi. Esmu pagatavojis labu alu ar raugu, kas bija komplektā.) Jautājiet īpašniekam (vai mājas alus forumam), kāda veida raugu viņi iesaka un cik daudz. Mans jaunākais komplekts tika piegādāts ar vienu paciņu, bet mājas alus veikala īpašnieks man teica, ka es izmantoju 1,5-2 paciņas, jo es gatavoju imperatora brūvējumu (imperial = vairāk alkohola; vairāk rauga = vairāk alkohola).

Ja jums ir jautājumi par raugu, internets ir jūsu draugs. Ir daudz pašmāju forumu, un ir daudz puišu, kuri būtu gatavi palīdzēt iesācējiem, kuriem tas vajadzīgs.

Alus darīšanas dienā

1. Sanitize, Sanitize, Sanitize

Kočs man teica, ka tas bija vissvarīgākais solis lieliska alus pagatavošanā:

„Vienmēr esiet fanātiķis, kad sanitārija ir jūsu aprīkojumam. Tīrība ir blakus dievbijībai. Nekas nesabojās mājražotāju ātrāk nekā alus, kas nav pienācīgi dezinficēts, vai pudele, kas nav pilnīgi tīra. '

Tīras iekārtas ir jūsu galvenā prioritāte alus pagatavošanā. Ja misē iekļūs kādi mikrobi vai baktērijas, alus tiks bojāts bez remonta. Tas kļūs skābs un ne modernā veidā.

Katrs aprīkojums, kas skar jūsu sastāvdaļas, ir jādezinficē - tējkanna, spaiņi, visas plastmasas cauruļu daļas, visas jūsu pudeles, pudeles vāciņi, maisīšanas karotes utt.

Esiet piesardzīgs pret skrāpējumiem savā aprīkojumā. Baktērijas var padarīt savas mājas saskrāpētas, un, kā man teica Ārons un Brandens no melnā krekla, lai to dabūtu, būtu nepieciešami tīrīšanas līdzekļi, kurus mājas patērētāji nevar likumīgi nopirkt. Ja kaut kas ir saskrāpēts, vislabāk to nomainīt. (Tas arī nozīmē, ka jums ir jābūt uzmanīgiem ar aprīkojumu!)

Daudzi ļaudis domās par balinātāja šķīdumu, nevis iegādāsies īpašu alus pagatavošanas sanitāriju; tas var būt labi, bet balinātājs var iekļūt plastmasas porās, kas noved pie jūsu alus garšas. Vislabāk izmantot mājas tīrīšanai paredzētu tīrīšanas līdzekli.

Papildus tīrīšanai alus pagatavošanas dienas (un pudeļu pildīšanas dienas sākumā!) Pārliecinieties, ka esat iztīrījis savu aprīkojumu vēlreiz, kad viss ir paveikts, tikai tāpēc, lai pirms atkārtotas pagatavošanas lietas netiktu sabojātas un īpaši netīras. Sanitārija nav nepieciešama beigās; laba ziepjūdens noslaucīšana to izdarīs.

2. Vāra

Jebkurā receptē jūs sāksit vārot lielu daudzumu ūdens - 2-3 galonus. Tas prasa ilgu laiku, tāpēc esiet pacietīgs. Mēs runājam 30-45 minūtes atkarībā no jūsu siltuma avota - ilgākā galā, ja izmantojat elektrisko plīti. Kad ūdens vārās, pievienojiet sastāvdaļas. (Dažās receptēs pirms vārīšanās nospiedīsit graudaugus - lai atkārtotu, jūsu recepte ir karalis.)

3. Pievienojiet sastāvdaļas

Homebrew alus misa, kas vārās uz plīts virsmas.

Kad jums būs pienācīga lēna velmēšana, jūs pievienosiet savas sastāvdaļas. Atkarībā no receptes jūs pievienosiet lietas vienā reizē vai pakāpeniski. Pirms šķidruma pārvietošanas fermentatora spainī jums viss notiks lēni vārot 1-2 stundas. Šajā brīdī droši dodiet tai garšu. Ir patīkami redzēt, kā tas dažu soļu un pāris nedēļu laikā pārvēršas par alu!

4. Pārnes, atdzesē un piķa raugu

Pēc receptē norādītā laika ielejiet misu sanitārajā fermentatora spainī kopā ar svaigu ūdeni, kas kopējo šķidruma daudzumu sasniegs līdz 5 galoniem. Lai gan jūs to darāt, jūs bieži atdzesēsiet šo misu, jo tam ir jābūt zemākam par 80 grādiem F, lai pievienotu raugu (sauktu par “piķi”). To var izdarīt, apvienojot ledus vannu jūsu vārāmajai tējkannai, pievienojot fermentora spainim aukstu ūdeni un izmantojot ierīci, ko sauc vārdu dzesētājs. Kad es gatavoju, es ievietoju tējkannu ledus vannā izlietnē uz 10-15 minūtēm, ielej to fermentora spainī un pievienoju vēsu ūdeni. Tas parasti noved mani pareizajā diapazonā, lai pievienotu raugu.

Kad tas būs izdarīts, jūs uzspiedīsit vāku un aizsprostu, pēc tam ielieciet spaini vēsā vietā uz nedēļu vai divām. Skatiet savas instrukcijas, lai uzzinātu, vai jūsu gatavotais alus ir veselīgs (parasti tas nozīmē, ka gaisa bloķētājos redzat burbuļus 24-48 stundu laikā un kādu laiku pēc tam).

Pudeļu pildīšanas dienā

1. Sanitize!

Skatīt iepriekš. Pudeles, vāciņi, visas caurules utt.

2. Pārnesiet alu uz pudeļu kausu

Mājas alus alus fermentatora spainī.

Tas būs tas, kāds būs jūsu brūvējums, kad pēc nedēļas vai divām jūs uzlauzsiet vāku. Neuztraucieties, tas ir tikai miris raugs (laba lieta). Vispirms tā pulcējas augšpusē, lai paveiktu savu darbu, pēc tam lielā mērā apmetas apakšā. Daļa no tā joprojām ir peldoša augšpusē. Pirmo reizi gatavojot, šī aina mani satraumēja - es domāju, ka mans alus ir gatavs!

Kreka atveriet fermentatora spaini un neuztraucieties. Skatiet iepriekšējo fotoattēlu un parakstu. Paceliet spaini uz galda virsmas un, izmantojot plauktu spieķi un caurules, pārnesiet alu uz pudeles spaini. (Lai sāktu sifonēšanu, tiek sūknēts plauktu spieķis.) Iebūvētais filtrs uz plaukta spieķa neļauj purnam nokļūt pudeļu pildīšanas spainī.

Homebrew alus tiek pārnests uz pudeles spaini.

Alus pārnes pudeles spainī.

Homebrew fermentora spainī beigts raugs apakšā.

Kas palicis jūsu fermentatora spaiņa apakšā. Tas izskatās rupjš - tas ir tikai miris raugs. Laba zīme. Nemetiet to virtuves izlietnē - pagalmā ir labi.

3. Pievienojiet pudeles pildītāju un piepildiet pudeles ar alu

Homebrew pudeles pildītājs un sifons, kas piestiprināts pudeles spainim.

Adata ar piestiprinātu plastmasas cauruli un galā piestiprinātu pudeles pildvielu. Mazais melnais uzgalis, nospiežot pudeles dibenu, izlaiž alu glāzē.

Pievienojiet savu cauruli un pudeles pildītāju un ķerieties pie darba, iekraujot pudeles ar šo garšīgo brūvējumu! Vai jums ir ērti dvieļi (vai nu audums, vai papīrs), jo šis solis var kļūt nedaudz netīrs.

Homebrew pildījuma pudele ar alus sifonu.

Neuztraucieties, es joprojām esmu precējies, alus pagatavošanas laikā es vienkārši nevalkāju gredzenu.

4. Uzlieciet pudeles vāciņu un uzglabājiet ‘Em

Homebrew, izmantojot pudeles vāciņu, lai uzliktu vāciņu alum.

Pēc apmēram 50–60 pudeļu piepildīšanas izmantojiet savu ērto dendy capper, lai noslēgtu katru pudeli kondicionēšanai (atcerieties, ka jūsu alus ir gāzēts). Glabājiet svaigi pudelēs iepildītu un vāciņos ievietotu alu apmēram divas nedēļas vēsā vietā, un jums viss būs gatavs ar gardu, mājās gatavotu dzērienu!

Pēc alus pagatavošanas, pildīšanas pudelēs un degustācijas

1. Saņemiet atsauksmes

Gan Koha, gan Melnā krekla puiši teica, ka šis solis ir tikpat svarīgs kā jebkurš cits, ja jūs patiešām vēlaties pagatavot labu alu. Ja jūsu dzērienā kaut kas ir izslēgts, jums to praktiski nav iespējams zināt kāpēc bez citu alus darītavu pieredzes sniegt jums atsauksmes. Esmu pagatavojis alus partiju, kas vienkārši negaršoja, un, tā kā es to nedalījos ar citiem mājražotājiem, līdz šai dienai es nezinu, kas notika vai kas to varēja izlabot.

Un pat ja jūsu alus ir labs, jūs īsti nezināt, kā to padarīt labāk pats. Man ir bijusi arī šī pieredze, gatavojot dažas laba alus partijas, bet ne īsti lieliski alus.

Mūsu tauta (un pasaule) ir piepildīta ar mājas alus klubiem, kuri vēlas izmēģināt jūsu alus pagatavošanu un piedāvā noderīgu kritiku. Kā Kohs man teica, “atrodi savu Jodu”. Viņi ir piedodoša cilvēku grupa, jo ir pieļāvuši visas tās pašas kļūdas, kas jums ir.

2. Dalieties ar draugiem!

Daļa no mājas pagatavošanas prieka ir dalīšanās ar savu radīto ar draugiem un ģimeni. Atnesiet sešu paciņu uz vakariņu ballīti kā dāvanu saimniekam, pievienojiet lietu svētku grilēšanai un aiciniet savus kaimiņus nobaudīt un kritizēt jūsu alus pagatavošanu. Alu vislabāk var baudīt kopā ar draugiem, un divreiz vairāk, ja tas ir mājās gatavots!

____________

Avoti

Liels paldies Džimam Koham, uzņēmuma Boston Beer Co dibinātājam - leģendārajam uzņēmuma Alus dibinātājam un alus darītājam Sema Adamsa alus - kā arī Ārons Holstads un Brendens Millers plkst Melna krekla pagatavošana šeit, Denverā, par viņu palīdzību un norādījumiem šajā rakstā.

Pilnīgs mājražošanas prieks autors Čārlijs Papazians - Džima Koha Bībele un avots

Brūvēt autors Džeimss Mortons