America's Miracle Meat: Stāsts par surogātpastu (+ 3 receptes)

{h1}

Mūsdienās, dzirdot vārdu “surogātpasts”, jūs domājat par nevēlamiem e-pasta ziņojumiem, kurus saņemat no nezināmiem avotiem, lūdzot naudu un informāciju. Daudzi cilvēki nezina, ka šis termins faktiski attiecas uz krāšņo pusdienu gaļas konservu ar tādu pašu nosaukumu un nāk no tā. 90. gados, kad e-pasts kļuva populārs, lietotāji sāka atsaukties uz klasisko Monty Python skici, lai runātu par šiem nevēlamajiem, bet visuresošajiem ziņojumiem. Skicē pāris pusdieno restorānā, kurā surogātpasts ir daļa no gandrīz katra ēdienkartes priekšmeta, par lielu sievas nožēlu. Tas ir smieklīgi un dīvaini skatīties uz cilvēku mīlestības / naida attiecībām ar gaļu:


E-pasta lietotāji pieņēma “surogātpasta” monikeru, lai atsauktos uz visiem nevēlamiem masveida e-pasta ziņojumiem, jo ​​mēstules (gaļa) ​​bieži bija nevēlamas un tomēr visur.

Pirms 1970. gadā tas bija joks, bet Otrā pasaules kara laikā tas bija karavīru joku zaudējums. Kā redzēsim vēlāk, surogātpasts piegādāja mūsu bruņotajiem spēkiem daudzas ēdienreizes. Tomēr pirms Otrā pasaules kara tas bija īsu laiku kā populārs un novatorisks produkts, kas radies Minesotānas dienvidu atjautības dēļ.


Kopš darbības sākuma 1937. gadā surogātpasts ir nopelnījis milzīgu daudzumu gan uzslavu, gan izsmieklu. Tas patiešām ir viens no tiem ēdieniem, kurus jūs vai nu mīlat, vai ienīst (un pēc manas pieredzes nīdēji to bieži pat nav izmēģinājuši!). Tā kā esmu pārliecināts, ka jūs jau varat pateikt, man drīzāk patīk mēstules. Un man vajadzētu; Esmu dzimis Spamtown, ASV (Ostinā, MN, tas ir), kur Hormel galvenā mītne atrodas un kur tiek ražots Spam. Tur ir pat fantastisks surogātpasta muzejs, kas ir pārsteidzoši populārs starp havajiešiem, kas apmeklē kontinentu (mēs to redzēsim mazliet vēlāk), kā arī ārvalstu tūristiem.

Šodien mēs izpētīsim surogātpasta aizraujošo, svārstīgo vēsturi, uzzināsim, kas patiesībā ir šis želatīniskais un mulsinošais gaļas bloks, un dalīsimies ar dažām receptēm, kuras varat izmēģināt. Garšīgi un lēti, surogātpasts ir bijis pārtikas ikona vairāk nekā 75 gadus, un ir pienācis laiks zināt, kāds ir tā stāsts, un ievietot dažus savā šķīvī.


Spam’s Humble Beginnings

20. gadu beigās gaļas konservi kļuva par izplatītu pārtikas avotu komercdarbībai - restorāniem, viesnīcām, pat gaļas veikaliem un delikatesēm. Depresijai nostiprinoties, tās popularitāte pieauga, jo uzņēmumi nevēlējās būt ķīlnieku ne augstās svaigās gaļas augsto cenu, ne sezonalitātes dēļ. (Ticiet vai nē, bet svaiga un dabiska gaļa ir sezonāla!) Savukārt veseli konservēti šķiņķi un vistas vienmēr bija pieejami, kalpoja gandrīz mūžīgi un bija lēti un viegli pagatavojami - sagrieziet šķēlēs un sildiet, un viss ir pabeigts!



Hormels bija šīs pārtikas kategorijas līderis gan izgudrojuma, gan pārtikas kvalitātes ziņā. Viņi bija vieni no pirmajiem lielākajiem uzņēmumiem, kas izmēģināja gaļas konservēšanu, un to izdarīšanai izmantoja kvalitatīvus produktus. Tas ietvēra cūkgaļas plecu izmantošanu, kas ir pienācīga gaļas izcirtņa daļa, taču šajā laikmetā to galvenokārt ignorēja laika un enerģijas dēļ, kas vajadzīgs gaļas noņemšanai no kaula. Hormela produkts bija dārgāks, tāpēc konkurenti vienkārši pazemināja cenas ar lētākām sastāvdaļām (būtībā pārpalikušajām daļām), un tagad slavenajam Hormelam bija jāizdara kaut kas cits, lai izceltos. Uzņēmuma prezidentam Džejam Hormelam radās ideja par mājsaimniecību produkts, kaut kas ģimenes izmēra, kas atšķirtu Hormelu no pārējiem.


Vintage surogātpasta reklāmas brīnums Morm by Hormel.

Un tā 1937. gadā pēc divu gadu dažādu produktu un recepšu testēšanas piedzima surogātpasts. Šis nosaukums radās konkursā, kuru Džejs Hormels rīkoja savā savrupmājā Minesotas dienvidos Jaungada vakara ietvaros. Kāds Dappera biedrs vārdā Kens Dignjo, Hormela VP brālis, kliedza “Surogātpasts!” gandrīz uzreiz. Viņš bija aktieris no Ņujorkas, taču surogātpasts būtu viņa vainagošanās sasniegums - iespējams, ne tas, ko viņš bija domājis, uzsākot savu karjeru. Vārds nozīmē vai nu spledus hesmuvai sno lpporks un hesmu, kas ir dīvaini, jo oriģinālajā produktā faktiski nebija šķiņķa! Tas tika pievienots vēlāk, jo tik daudz cilvēku vienkārši pieņēma, ka tas tur ir. Visticamāk, ka pēc ballītē pagaršot vēl nenosaukto gaļu, Daigneau kungs domāja, ka tas galvenokārt ir šķiņķa produkts.


Domājams, ka tikai daži Hormel vadītāji zina patiesību par to, ko apzīmē nosaukums, bet es nojautu, ka neviens faktiski zina, un vispiemērotākais būtu cūkgaļas un šķiņķa plecs, jo tieši tas ir surogātpasts. Citi uzskatītie vārdi bija Brunch un Spic (pēdējais ir vecs angļu valodas jēdziens tauki vai tauki, nevis šodien pazemojošā nozīme) - par laimi, neviens no tiem nebija uzvarētājs.

Vintage surogātpasta reklāmas reklāma.


Tomēr jaunā produkta pārdošana joprojām bija grūta. Cilvēki nebija redzējuši gaļas konservus pārtikas preču veikalu plauktos un bija piesardzīgi pret gaļas produktu, kas nebija jāatdzesē. Tāpēc Hormels devās uz viņu radošo nodaļu un pārliecinājās, ka viņi piesātina avīzes, radioviļņus un sieviešu žurnālus ar perforatīvām reklāmām. To pārdeva mājsaimniecēm kā “brīnum gaļu” - to nevajadzēja “palutināt ledusskapī”, to varēja pagatavot burtiski minūtēs, un tas garšoja, lai sāktu! Tas bija arī daudzpusīgs, jo viens sauklis skanēja: “Sagrieziet to, sagrieziet kubiņos, apcepiet, cepiet. Auksts vai karsts, surogātpasts nonāk vietā. ” Reklāmas darbojās; līdz 1940. gadam 70% amerikāņu ēda surogātpastu, un uzņēmums bija pārdevis vairāk nekā 40 miljonus kannu.

Kas ir surogātpasts?

Cilvēki mēdz uzskatīt, ka surogātpasts ir izgatavots no cūku atliekām un pilns ar mākslīgām piedevām, taču tas faktiski ir pilnīgi noderīgs salīdzinājumā ar citiem pārstrādātiem pārtikas produktiem; tās vienīgās sastāvdaļas ir cūkgaļas pleci, šķiņķis, sāls, cukurs un nedaudz nātrija nitrīta. Ātrās ēdināšanas ēst jums noteikti ir daudz sliktāk nekā surogātpastu.


Lai gan jūs redzēsiet daudz avotu, kas apgalvo, ka gaļas konservi galvenokārt tiek gatavoti no šķiņķa, tas ir apmēram 90% cūkgaļas plecu un 10% šķiņķa. Tas satur nulle pildvielu bez gaļas, kā arī nevienu purnu, lūpu, ausis utt. Kaut arī FDA pusdienu gaļā atļauj mēles un citas noslēpumainas cūku daļas, Hormel nevienu mēstulē neizmanto. Rozā krāsa, kas saprotami mēdz cilvēkus izmest, ir pilnībā iegūta no nātrija nitrīta, kas ir konservants. Tas jums viss nav tik labs - konservants patiesībā nav -, bet tas pats, kas atrodams hotdogiem, delikatesēm utt. Mazliet no tā tagad un tad jūs nenogalināsiet.

Iespējams, ka surogātpasta visvairāk aizskarošā īpašība ir gloopy gel, kas pārklāj gaļu un mēdz radīt jauku vakuuma sūkšanas skaņu, kad tā nāk no alvas. Šo želeju, kas gaļu pārklāj un piesaista no kārbas, sauc par aspicu - būtībā tauku taukus, kas rodas no gaļas pēc tās pagatavošanas. Neuztraucieties, tā ir dabiska lieta, nevis kāda pievienota ķīmiska viela, kas palīdzētu tai izslīdēt no kārbas, kā pieņem daudzi cilvēki. Patiesībā šis želatīniskais goo jums ir diezgan labs, jo tas gandrīz pilnībā ir olbaltumvielas. Jāatzīmē, ka pirms dažiem gadiem mēstulē ir neliels kartupeļu cietes daudzums, lai nedaudz samazinātu zosu pārklājumu.

Spam, kas ir unikāls, tiek gatavots tā kannā. Sastāvdaļas tiek sajauktas vakuumā, pēc tam konservētas, pēc tam vārītas hidrostatiski - tas nozīmē, ka ūdens ir siltuma avots. Šī gaļas vārīšanas metode skārda veidā ir iemesls, kāpēc surogātpasta derīguma termiņš ir gandrīz nenoteikts.

Kā II pasaules karš uz visiem laikiem mainīja surogātpastu

Vīnogu raža, karavīri, pa, haoss, ēdnīca, zāle, apkalpo, food

Kamēr Otrā pasaules kara sākšanās surogātpasts jau bija valsts mēroga skarts, karš savu visuresamību pārcēla pavisam jaunā līmenī. Militāristi mīlēja pusdienu gaļas konservus, jo tie bija barojoši, sātīgi, lēti, viegli pārvadājami un ar ļoti ilgu glabāšanas laiku. Līdz kara beigām Hormels kara centieniem bija piegādājis 150 miljonus mārciņu gaļas, un tajā laikā 90 procenti no uzņēmuma konserviem nonāca militārajā jomā.

Kaut arī plaša surogātpasta izplatīšana padarīja Džeju Hormelu un viņa kompāniju bagātu, sūtījumu saņēmēji karavīri bija mazāk priecīgi par gaļas konservu iekļūšanu devās. Arī jūs būtu, ja tas būtu gandrīz viss, ko jūs gadiem ilgi ēdāt priekšējās līnijās. Tas bija paredzēts, lai pasniegtu bāzēs un nometnēs kā B devu kopā ar dažādiem citiem ēdieniem, taču dažādas izplatīšanas grūtības un citi kara laika jautājumi nozīmēja, ka ĢIN regulāri mēdz saņemt mēstules 2-3 reizes dienā. Otrā pasaules kara veterāns Tomass Klensijs atceras: „Jūs to no rīta cepāt ar ķīmiskām olām. Viņi to sadedzināja melnā krāsā kā krāsotas durvis. Viņi to sagrieza un ievietoja sautējumos. Viņi to ievietoja sviestmaizēs. Viņi to atbalstīja ar tomātu mērci. Viņi mums to iedeva pludmalē. Jūs sapratāt, ka jūs to patiešām ienīdāt. ”

Sakarā ar tā izplatību ārzemēs, tā nopelnīja tādas frāzes kā “šķiņķis, kas neizturēja fizisko”, “gaļas klaips bez pamata apmācības” un “patiesais iemesls, kāpēc karš bija elle”.

Karavīriem nemanot, militārais surogātpasts tomēr atšķīrās no ASV patērētāju surogātpasta. Tas tika nosūtīts 6 mārciņu formās, nesaturēja šķiņķi, un tika īpaši vārīts un sālīts, lai tiktu galā ar jebkuru rūgtu aukstu un nežēlīgi karstu vidi, kurā gaļa varētu atrasties. Lai gan viņi nesaņēma “īstu” mēstuli, karavīri saudzēja nepieliek pūles pret to, rakstot dzejoļus, zīmējot karikatūras un sūtot Džejam Hormelam tūkstošiem un tūkstošiem naida pilnu vēstuļu. Viens anonīms dzejolis kļuva īpaši (ne) slavens:

“Brokastīs viņi to cep;
Vakarēdienai tas tiek cepts;
Vakariņās tas notiek smalki -
Viņiem tas ir pat-a-caked.
Nākamajā rītā tas ir ar flapjacks,
Vai varbūt olu pulveris -
Dieva dēļ, kur viņi to ņem?
Tam jāienāk pa mucām.

Ak, noteikti uz vakara maltīti
Viņi pagatavos kaut ko jaunu!
Bet pavāri, kas viņi ir nejauki,
Tagad surogātpasts ir sautējumā.
Un tādējādi iet bezgalīgais cikls;
Šķiet, ka tas nekad nebeidzas -
Tur ir mēstules kūkā un mēstules pīrāgā
Un surogātpasts sarecējušās smērvielās. ”

Šāds nicinājums ēda pie Hormela kunga. Intervijā 1945. gadā viņš teica: 'Dažreiz es domāju, vai mums nevajadzēja ...', bet nespēju izturēt teikumu līdz galam. Intervētājs atzīmēja: 'Mums radās nepārprotams iespaids, ka atbildība par surogātpastu var būt pārāk liels slogs jebkuram vīrietim.'

Tā kā karavīri nepatika pret surogātpastu kā pārtikas produktu, viņi to atrada dažādos citos veidos. Tā taukainais resnums padarīja to noderīgu daudzos veidos: kā ādas kondicionieri, kā smērvielu smērvielai, kā hidroizolācijas materiālu zābakiem un teltīm un pat sajaucu ar šķiltavu šķidrumu vai benzīnu kā sveci. Daži karavīri piesūcināja tinti ar surogātpasta šķēlītēm, kuras varēja izmantot kā spēļu kārtis, un vairākus mēnešus varēja spēlēt ar tām pokeru. Pat izmestās bundžas tika pārveidotas, lai izgatavotu podus un pannas un pat rotaļu vilcienus.

Kaut arī ārzemēs dienējušie vīrieši, iespējams, to ir noraizējušies (par atkārtojumu, ja nekas cits nav), mājsaimnieces gan slavēja, gan Anglijā dziedāja tās uzslavas. Viena britu sieviete atzīmēja tā “smaržīgo aromātu”, kā arī “nevainojamo aromātu un tekstūru”; cits teica, ka šampanietis un ikri neizturēja “dārgo, sulīgo, skaisto surogātpastu”. Rosie the Riveter pat reklamēja gaļu vienā reklāmā.

Šī divkosība, protams, izraisīja dažus pārpratumus mājās. Tika jokots, ka vīrieša ļaunākais murgs atgriezīsies mājās no kara tikai tāpēc, lai uz šķīvja atrastu mēstuli pirmajai ēdienreizei:

Vintage ārzemju dienesta žurnāla vāka surogātpasts.

Pat ar visu negatīvo spamu Spam patiešām patika pēckara uzplaukums. Katram balss anti-Spam karavīram bija daudz tādu, kas to izbaudīja. Papildus tam Džejs Hormels labi pārzināja vitriolu un izveidoja vēl vienu lielu reklāmas kampaņu, lai ar to cīnītos: Hormela meitenes.

Pēc kara beigām Hormels izveidoja 60 ceļojošu izpildītāju pulku, no kuriem lielākā daļa bija kara veterinārārsti. Tas dubultojās kā iespēja nodrošināt darbu veterānām sievietēm, un tas palielināja pozitīvu atbalstu tādiem produktiem kā Spam un Dinty Moore. Vienā brīdī 50. gadu sākumā Mūzika kopā ar Hormel Girls bija visaugstāk novērtētā radio izrāde trīs dažādos tīklos. Izrāde bija agrīna TV avārija, taču ietekme uz surogātpastu tika nostiprināta, un, lai gan valsts ne vienmēr mīlēja gaļas konservus, cilvēku attieksme pret to kļuva neitrālāka nekā tiešā negatīva.

Spam šodien

Korejas kara laikā surogātpasts tika izmantots taupīgi, un 90. gados tas vispār tika pārtraukts. Ironiski, ņemot vērā tās bijušo visuresamību, surogātpasts ir daļēji populārs priekšmets komisijās visā pasaulē, jo tas atšķiras no tā, ko karavīri parasti ēd no haoss zāles.

Pat plašā sabiedrībā surogātpasts ir mazliet renesanse. Ņemot vērā lēto cenu, 2008. gada lejupslīdes laikā tas nav pārsteigums. Un produkts nesen svinēja savu 75. dzimšanas dienu, kas Spam atkal atgriezās nedaudz uzmanības centrā.

Vintage surogātpasta reklāmu reklāmas surogātpasts un olas.

Līdzīgi kā Pabsta Zilā lente, arī surogātpasts piedāvā nostalģisku atgriešanos citā laikmetā. Tomēr afinitātei pret gaļu diez vai jābūt hipsteru ietekmei; tas ir patiesi taupīgs, ērts un daudzpusīgs ēdiens. Rakstnieki no kultūras magiem un avīzēm to izmēģinājuši, un bieži vien pārsteidzoši priecājas par rezultātiem; kā atzīmēja viens rakstnieks, 'Tas bija diezgan garšīgi. Tās sagādāja jaukas pusdienas, un es ēdu katru no tām ... Atklāti sakot, ja es nezinātu, ka ēdu surogātpastu, es būtu domājis, ka tas ir īsts chorizo. ' Tas pat ir parādījies augstās virtuves ēdienos, kalpojot par zemas pakāpes akcentu augsto ēdienu izvēlnēs.

Surogātpasts faktiski ir 120. visvairāk pārdotais produkts no 30 000 precēm, ko pārvadā vidējais pārtikas veikals. It īpaši dienvidaustrumiem šķiet afinitāte, vidusmēra cilvēks gadā ēd vienu kannu - divreiz vairāk nekā vidēji valstī.

Tomēr Havaju salas ir tas, kur mēstules patiešām spīd. Tur dzīvojošie patērē vidēji četras kannas gadā, un to bieži iekļauj ātrās ēdināšanas ēdienkartēs, pārdod degvielas uzpildes stacijās kā uzkodas un pat piedāvā sēdvietās. Tas, protams, sākās kara laikā, kad saldētavu bija grūti iegūt, tāpat arī svaigu gaļu. Surogātpasts ilgu laiku palika svaigs ārpus durvīm un kļuva par vietējo plantāciju darbinieku izvēlētajām pusdienām. Tas arī kļuva par nozīmīgu olbaltumvielu avotu, kad ASV valdība japāņu un havajiešu iedzīvotājiem ierobežoja dziļjūras zveju. Surogātpasts vienkārši aizstāja zivis, un tā kļuva par pārtikas pamatproduktu. Atšķirībā no nogurušajiem karavīriem, havajieši turējās pie mīlestības pret surogātpastu - iespējams, tāpēc, ka tā vismaz daļēji bija viņu izvēle, nevis kaut kas, ko viņi bija spiesti ēst.

Vintage surogātpasta Burgers reklāmas reklāma.

Bez ASV surogātpasts joprojām ir populārs visā pasaulē un ir pieejams 44 valstīs. Tas ir īpaši populārs Austrumāzijas valstīs, jo tas kļuva par pēckara atveseļošanās galveno sastāvdaļu. Koreja faktiski ir otra lielākā surogātpasta patērētāja (aiz Amerikas), un to uzskata par nedaudz delikatesi. Hormels ir pārdevis vairāk nekā 8 miljardi kārbu no brīnuma gaļas kopš 1937. gada, un līnija nesen ir paplašinājusies, iekļaujot tādas garšas kā Terijaki, Chorizo, Jalapeno un citas.

Es izmēģināju roku dažās surogātpasta receptēs ar trim dažādām gaļas šķirnēm. Viena ir vecas vecmāmiņas recepte, kuru es uzaudzis mīlošs, viena ir tradicionāla Havaju štāpeļšķiedrām un viena ir vienkārša brokastu izveide:

Receptes

Vecmāmiņas picu burgeri

Spam Pizza Burgers angļu smalkmaizītes Mozzarella siers.

Šī recepte vienmēr bija viena no manām iecienītākajām. Tas ir nodots pāris paaudzēm, un tagad es to nododu mūsu Manliness Art lasītājiem. Izmantojiet to labi. Tas padara lielu partiju, jo vecmāmiņa vienmēr apkalpoja lielu pūli un iesaldēja atlikumus. Tam vajadzētu pagatavot apmēram 20 picu burgerus, un lielākā daļa cilvēku ēdīs 2-3.

Sastāvdaļas

  • 1 kanāls Spam (parasts)
  • 2 lb liellopa gaļa
  • 1 16oz var picas mērci
  • 1 ēdamkarote salvijas
  • 1 ēdamkarote oregano
  • mocarellas siers (sagriezts)
  • Angļu smalkmaizītes

Norādījumi

  1. Uzkarsē krāsni līdz 400 grādiem
  2. Liellopu gaļu apbrūnina un nokāš
  3. Saka mēstules
  4. Sajauciet liellopu gaļu, surogātpastu, picas mērci, salviju un oregano
  5. Karotes maisījums uz atvērtas sejas smalkmaizītes
  6. Pa virsu uzlieciet mocarellas siera šķēli
  7. Liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm, līdz siers izkusis

Havaju salu burgers

Spam Burger ar ananāsu Mozzarella sieru Havaju valodā.

Kamēr būtiskais Havaju salu surogātpasta ēdiens ir Spam musubi, surogātpasta un ananāsu kombinācija uz sviestmaizes ir atrodama arī visās salās. Šī ir recepte, kuru jūs patiešām varat pagatavot pats, pievienojot tai liellopa gaļu vai citu gaļu, kā arī dažādus sierus un dārzeņus.

Sastāvdaļas

  • Mēstules (jalapeno)
  • ananāss (sagriezts vai gredzenots, nevis sasmalcināts)
  • maijs
  • Šveices siers
  • sīpolu maizīte (mana izvēle, bet jūs varat izmantot jebkuru bulciņu)

Norādījumi

  1. Uzkarsē grilu līdz vidēji augstam
  2. Šķēle Spam - es izmantoju divas pusi collu šķēles
  3. Šķēle ananāsu - atkal es izmantoju divas pusi collu šķēles, pietiek, lai diezgan daudz pārklātu bulciņu
  4. Novietojiet surogātpastu un ananāsus uz grila apmēram 5-7 minūtes, vienreiz pagriežot
  5. Uz maizes uzklājiet maizīti, pēc tam vēlamajā secībā pievienojiet mēstules, ananāsus un sieru

Surogātpasta un olu brokastis Burrito

Surogātpasta un olu brokastis Burrito.

Šis sliktais zēns ir vienkāršs, bet no rīta jūs piepilda un garšo lieliski. Es to izveidoju, pamatojoties uz vienkāršajiem brokastu burritos, kas man regulāri patīk, tāpēc izmantojiet to kā atslēgu punktu.

Sastāvdaļas

  • 1 liela tortilla
  • 3 olas
  • Mēstules (chorizo)
  • sasmalcināts siers
  • zaļa salsa (es mīlu Renfro kundzes karsto zaļo)

Norādījumi

  1. Uzkarsē pannu vidēji lielā siltumā
  2. Sagrieziet kauliņos vienu ceturtdaļu līdz vienu trešdaļu no surogātpasta kannas
  3. Mest surogātpastu katliņā un ļaujiet tam pašam sildīties 5 minūtes
  4. Iemetiet olas un sajauciet tās ar surogātpastu
  5. Kad tas izdarīts, lieciet uz tortiljas, pievienojiet sieru un salsu, un izbaudiet!

Vai jums ir atmiņas par mēstulēm no militārajiem spēkiem vai no pieaugšanas? Kāda ir jūsu iecienītākā mēstuļu izveide? Es labprāt to dzirdētu!

_____________________

Avots:

Surogātpasts: biogrāfija autore Karolīna Vimana