Man's Primer par Tekilu

{h1}

Kaut arī tekilai šeit štatos mēdz būt slikta reputācija - Meksikā tā bieži ir lēta izvēle apreibinošajiem koledžas studentiem -, tā ir kultūras tradīcija, kas meklējama gadsimtiem ilgā amatniecībā. Kaut arī dažu dzērienu izcelsme ir dubļaina vai strīdīga, tekila neapšaubāmi ir meksikāņu gars.


Lai gan tekila parasti tiek pasniegta ar sāli un kaļķi, lai mazinātu lēta dzēriena kodumu un sadedzināšanu, dzimtajā mājā tā parasti tiek pasniegta glīti garā glāzē un paredzēta dzeršanai.

Ja jums ir neveiksmīga tekilas vēsture, ir pienācis laiks dot garam vēl vienu iespēju un uzzināt, kā to ne tikai dzert pareizajā veidā, bet arī nopirkt pareizo produktu, lai jūs ne tikai norakstītu visu kategoriju, pamatojoties uz uzturu ka jūs esat nodzēries iepriekšējos gados.


Pirms iedziļināšanās dažās no šīm vadlīnijām mums vispirms ir jāzina, kas ir tekila.

Kas ir Tekila?

Lai gan nedaudz sarežģītāk par šo, kad jūs nonākat marķēšanas likumībā un kas nē, tekila faktiski ir īpaša tips no mezcal. Mezcal ir destilēts šķidrums, kas izgatavots no sasmalcināta, raudzēta agaves auga kodola. Tad tekila ir mezcāls, kas izgatavots tieši no zilās agaves un noteiktā Meksikas daļā.


Līdzīgi kā šampanieti - kuru likumīgi var pagatavot tikai Šampanieša reģionā Francijā - tekilu var pagatavot tikai noteiktā Meksikas reģionā. Lielākoties tas atrodas Jalisco štatā (kur atrodas Tekilas pilsēta), kā arī daļās Guanajuato, Michoacán, Nayarit un Tamaulipas. Šie štati atrodas Meksikas rietumu un centrālajā daļā, kur bagātīgā vulkāniskā augsne nodrošina lielisku vidi zilās agaves audzēšanai.



Kas ir Agave augs?

Kalps, soļošana, pa, agave, dēsts

Zilo agaves augu lauks. Ievērojiet vīrieša mērogu, kas staigā starp rindām. Nogatavojušās lapas sasniedz cilvēka garumu.


Kamēr rums ir balstīts uz cukurniedrēm / melasi, brendiju uz vīnogām un viskiju uz dažādiem graudiem, agava ir tekilas dzīvības spēks. Lai saprastu vienu, ir jāsaprot otrs.

Agave ir liels augs, kas izskatās kā liela tapu galva. Šīs tapas ir tās lapas, un galvenā ķermeņa daļa, ko sauc par pina, ir tā, ko izmanto tekilas pagatavošanai. Agaves ir tiešām liels. Ražas novākšanas laikā pina var svērt 150–250 mārciņas.


Kokam līdzīgs

Agaves kokveidīgais “zieds”. Tie tiek apgriezti tekilas laukos, lai pagarinātu auga mūžu.

Īpaši apmācīti lauksaimnieki / kombaini apgriež lapas un novāc augus, un šis process lielākoties nav mehanizēts. Agave ir nepastāvīgs augs, kura nogatavināšana prasa vairāk nekā 7 gadus, un tas nav nekļūdīgs process. Augam ir ziedoša smaile, kas no centra iznāk tikai vienu reizi (sasniedzot kokveidīgus augstumus), un tajā brīdī agava nomirst, jo šis zieds būtībā prasa visu savu dzīvības atbalstu. Bet lauksaimnieki sagriež šo ziedu, lai pagarinātu auga mūžu, kas nepieciešams, lai tas pilnībā nogatavotos un kļūtu gatavs mezkalam / tekilai.


Kā tiek pagatavota Tekila?

Pēc piñu novākšanas viņi nonāk cepeškrāsnī, lai pēc tam tos funkcionāli sulotu kā milzu apelsīnu. Celuloze tiek atstāta, bet sula tiek savākta, un no šejienes process izskatās līdzīgs jebkuram citam raudzētam / destilētam dzērienam.

Šī sula dažas dienas sēž tvertnēs, kamēr tā rūgst, kā rezultātā rodas šķidrums ar zemu spirta saturu, ko sauc par misu (alus cienītājiem būtu jāzina šis vārds). Pēc tam šī misa tiek destilēta vismaz divas reizes (kas ir tekilas likumīga prasība), un dažreiz trešo reizi - lai gan daži puristi saka, ka šī trešā destilācija noņem pārāk daudz agaves garšas (daudzi zīmoli norāda, cik reizes viņu produkts ir destilēts tieši uz etiķetes mārketinga nolūkos).


Tad tas tiek vai nu pudelēs uzreiz, vai ievietots ozolkoka mucās, lai novecotu.

Kā tekila tiek klasificēta (vai kā lasīt pudeli)

Tekila Donjulio pudele.

Uz etiķetes atradīsit visu nepieciešamo informāciju, lai izdarītu apzinātu izvēli. “Don Julio” ir zīmols. Tieši zem tā, mazā drukā, jūs redzēsit “100% de Agave”. Un apakšā atradīsit “Añejo”.

Pērkot tekilu, uz pudeles ir jāmeklē pāris lietas, kas palīdzēs jums noskaidrot tās saturu.

Vispirms jāpārbauda, ​​vai tajā ir teikts kaut kas līdzīgs “100% agave” vai “100% blue agave”. Saskaņā ar Meksikas likumiem (kas regulē tekilas ražošanu, marķēšanu, eksportēšanu utt.), Tekila fermentācijas procesā ir jātaisa tikai ar 51% zilo agaves cukuru. Pārējie 49% var būt citi cukura avoti, kas parasti ir niedres. Tekilas, kas nav simtprocentīgi zilas agaves, sauc par “mixtos”. Šīs tekilas netiks tirgotas kā tādas - uz etiķetes vienkārši nebūs “100% zilās agaves”. Tie ir zīmoli lētajā spektra galā, kas ir mikstoni, tāpēc viņi šo faktu nedibina. Pat ja uz tā ir teikts “izgatavots ar zilo agavu”, ja “100%” tur nav, neuzticieties. Atcerieties, ka visa tekila - lai to likumīgi marķētu kā tādu - ir jāgatavo ar zilo agavu.

The

“100% de agave” marķējums var būt arī uz kakla etiķetes.

Jebkuru no novecojošajiem monikeriem, kas aprakstīti zemāk, var lietot gan mixos, gan 100% zilās agaves tekilās. Tāpēc vispirms meklējiet šo deskriptoru, kas parasti ir mazā drukā uz pudeles kakla vai uz galvenās etiķetes.

Pēc tam jūs redzēsiet vienu no šīm novecojošajām etiķetēm, kas parasti tiek iespiests galvenokārt uz pudeles. To nevar palaist garām. Es klasificētu tekilu 3 primārajās šķirnēs, kuras vēlaties meklēt atkarībā no tā, kas jums patīk, un vienā zemas kvalitātes šķirnē, no kuras jāizvairās.

Balta / balta / sudraba. Tas ir sīkumi, kas tiek pudelēs iepildīti tūlīt pēc destilēšanas un nav iesaiņoti. Tas ir skaidrs, un tas būs labs tekilas ieejas punkts. Tā kā tas nav izturēts koka mucās, daži cilvēki apgalvo, ka jūs iegūstat tīrāku agaves garšu, bet citi saka, ka tas drīzāk ir tekilas pasaules degvīns - trūkst rakstura. Tas, ko jūs atradīsit, ir jūsu gaumes jautājums. Neatkarīgi no tā jūs visbiežāk izmantosiet jebkāda veida tekilas kokteiļus. Paturiet prātā, ka, lai arī tas ir skaidrs, tas tomēr var būt kvalitatīvs, sippable produkts, gluži kā balts, bez blīvējuma viskijs.

Anekdotiski cilvēkiem, kuriem patiešām patīk tekila, patīk malkot skaidru mantu, turpretī jūsu viskija cienītājiem vecākas šķirnes bieži patīk labāk.

Mierīgs. Šī tekilas kategorija ir izturēta vismaz 2 mēnešus (parasti lietotās burbona mucās, bet dažreiz tiek izmantotas arī citas stipro alkoholisko dzērienu mucas), bet nepārsniedzot gadu. Garšas profila ziņā tā ir ideāla tekila pa vidu. Tas nav pārliecinošs un joprojām labi darbojas jauktos dzērienos, bet to var baudīt arī kā malku.

Añejo (vai Extra Añejo). Šī ir tekila, kas ir izturēta vismaz vienu gadu (vai “extra” šķirnes gadījumā - vismaz trīs gadus). Tie ir produkti, kas patiešām ir paredzēti malkošanai, nevis iekļaušanai kokteiļos. Ja to izmantosiet jauktā dzērienā, tas būtu tāpat kā iedomātā burbona ievietošana kokteilī; daudz labāk malkot un baudīt smalko produktu, nevis sajaukt garšu. Ar šīm tekilām jūs iegūstat gludu, koksnainu raksturu, kas, kā minēts iepriekš, ir iemesls, kāpēc viskija faniem mēdz iepatikties anjejos.

Izvairieties no “zelta” vai “Oro” tekilas. Šis materiāls ir vienkārši “zelts”, jo izskata dēļ tam ir pievienota krāsviela. Parasti tie ir blanco un reposado maisījumi, bet vienmēr ir kvalitātes skalas lētākajā galā. Kaut kas līdzīgs Cuervo Gold būtu piemērs, no kura jāatturas.

100% tīra Corzo Tekila.

Pēdējais etiķešu marķējumu piemērs. Visa vissvarīgākā informācija vienā teksta rindiņā zem zīmola. Apakšā pamanīsit arī “Triple Distilled” un “Highland Agave”. (“Highland” attiecas uz noteiktu tekilas lauku reģionu, līdzīgi kā Skotijā ir reģioni skotu veidošanai. Tikai patiesie zinātāji spēs saskatīt tekilas reģionālās atšķirības, atšķirībā no Skotijas, kur dažādas garšas ir atšķirīgākas.)

Kā dzert tekilu

Kamēr tekilu bieži izlej tieši pa lūku, piemēram viskijs, istaba, un pat labi džins, dažas tekilas var un vajag baudīt kārtīgas vai virs ledus bez garnējumiem vai papildu garšām. Tie bieži ietilpst añejo kategorijā, taču, kā jau minēts, noteikti ne vienmēr. Ielejiet pāris unces snaipera tipa glāzē, iedzeriet dažus mazus malciņus, ļaujot tam pakavēties mutē, un izbaudiet. Diezgan vienkārši, tiešām.

Tas nozīmē, ka visu šķirņu tekilas ir ļoti piemērotas citrusaugļu piedevām. Zaudējiet sāli, ko parasti saņemat, kad tekilu ņem kā šāvienu, bet saglabājiet kaļķi. Ielejiet pāris unces un izspiediet glāzē laima sulu. Man šķiet, ka tas tiešām padara tekilu gaišāku un arī mīkstina dabisko kodumu, padarot to par ļoti jauku papildinājumu.

Un, protams, unikālā tekilas garša ļoti labi darbojas vasarīgos kokteiļos, īpaši margaritā. Mēs sāksim tur. Un, lai gan klasisko tekilas kokteiļu skaits nav ļoti augsts, ir jāizmēģina arī pāris citi.

Klasiskā Margarita

Ir miljons un viens margarita viedoklis un variācija. Zemāk jūs atradīsit klasisku margarita recepti, kas ir tik vienkārši, ka jums nevajadzēs apgrūtināt lētus margarita maisījumus, kas izvietoti alkoholisko dzērienu veikalu plauktos, vai ķerties pie zīmēšanas no saldētas sulu mašīnas.

Klasiskā attiecība ir 3 daļas tekilas, 2 daļas triple sek (vai cita apelsīnu liķiera, parasti Cointreau), 1 daļa kaļķa. Tas atbilst turpmāk norādītajiem mērījumiem, kurus var palielināt vai samazināt atbilstoši jūsu gaumei:

  • 1,5 oz tekila (100% zilā agava, blanco vai reposado)
  • 1 oz trīskāršā sekundē vai Cointreau
  • .5 oz laima sulas

Kratīt ar ledu kokteiļu kratītājā. Ielejiet glāzē ar sālītu malu (samitriniet apmali ar kaļķa ķīli, pēc tam iemērciet uz šķīvja ar sāli - rupju, košera šķirni, nevis galda sāli).

balodis

Lai gan ne tuvu tā nav tik populāra kā margarita šeit, štatos, Meksikā paloma ir diezgan visuresoša. Tas tomēr ir viegls, garšīgs dzēriens, kuru vajadzētu baudīt plašāk.

  • 2 oz tekila (100% zila agave, balta)
  • 3 oz greipfrūtu sula (vai nu svaiga, vai arī bieži tiek pasniegta Meksikā, greipfrūtu soda formā)
  • Kaļķu ķīļa sula
  • Kluba soda domuzīme (ja izmanto svaigu sulu, nevis soda)

Sakrata vai maisa un pasniedz glāzē ar sāli.

Tekila saullēkts

Šis dzēriens ir nosaukts pēc raksturīgā izskata, kad tas tiek pasniegts glāzē. Tas ir bijis populārs apmēram 75 gadus, kopš tā tika izveidots Amerikas dienvidrietumos. Septiņdesmitajos gados tas kļuva īpaši populārs rokgrupās pēc tam, kad Miks Džegeram tāds bija, un to tik ļoti mīlēja, ka viņš to pasūtīja visā valstī, turnejas laikā.

  • 1,5 oz tekila (100% zilā agava, blanco vai reposado)
  • 6 oz apelsīnu sulas
  • .5 oz grenadīnas
  • Apelsīna šķēle, dekorēšanai
  • Maraschino ķirsis, dekorēšanai

Piepildiet glāzi ar ledu. Pievieno tekilu un apelsīnu sulu un maisa. Ielejiet grenadīnu, ļaujot tam nogrimt apakšā, radot saullēkta efektu. Rotā ar apelsīna šķēli un maraschino ķiršu.