Man's Primer par rumu

{h1}
flaviar125 Šo ziņu jums atvedis Flaviar. Ja vēlaties uzlabot savu dzeršanas stilu, Flaviar ir jauns veids, kā iet. Pārvietojieties smalko alkoholisko dzērienu pasaulē, sākot no skotu augšējā plaukta līdz amatnieciskajam džinam un visam starp tiem. Flaviar piedāvā lielisku dzērienu degustācijas iepakojumu un pilna izmēra pudeļu izvēli, kas ļauj jums atklāt jaunus dzērienus savu draugu kompānijā.Kas tas?

Rums, bez šaubām, ir visnenovērtētākais gars. Iedomājoties vīrišķīgus, izsmalcinātus, klasiskus dzērienus, rums reti ir sarakstā. Viskijs, un visi tā varianti ir viegli attēloti ūsu džentlmeņa rokās, kas sēž atpūtā ar grāmatu. Džins ir pamats izcili klasiskajiem martini, kā arī citiem cēliem kokteiļiem. Pat degvīns ir kļuvis par pilsētas bāru štāpeļšķiedrām, un tas gadsimtiem ilgi ir bijis izvēles gars Austrumeiropā. Tomēr rums visbiežāk tiek uztverts kā nekas cits kā pirātisma un verdzības produkts, un tam nav reāla ieguvuma, ja tas ir maisītājs ar koksu vai augļu tropiskiem dzērieniem.


Au contraire, rumam ir bagāta vēsture (pat piedaloties Amerikas revolūcijā!), Un vēl bagātāka tagadne un nākotne kā dzēriens, ko var baudīt glīti vai ar ledu, vai kā pamats vairākos iespaidīgos kokteiļos. Apskatīsim, kas ir rums, tā aizraujošā vēsture, kā dzert un baudīt garu, un pēc tam pāris kokteiļu idejas.

Kas ir rums?

Vienkāršākajā definīcijā rums ir alkoholisks dzēriens, kas destilēts no cukurniedrēm vai nu no neapstrādātas sulas, vai visbiežāk no melases (kuru no vārīšanas attīra no cukura). Pēc destilācijas rums tiek nekavējoties iepildīts pudelēs, padarot dzidru produktu, ko bieži izmanto tikai kā kokteiļu maisītāju; vai arī tas tiek izturēts mucā - parasti lietotā viskija mucā - vismaz gadu, bet bieži vien ilgāk, radot tumšu, bagātīgu garu, kuru var iemalkot kā viskiju. Jūs ievērosiet, ka tas ir mazāk laika nekā viskijs; tas ir tāpēc, ka lielākā daļa ruma tiek ražota Karību jūras reģionā, kur tropiskais klimats veicina ātrāku novecošanos nekā augstākajos platuma grādos. Rums noveco arī ātrāk, jo tajā ir mazāk radinieki nekā citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kam nepieciešams mazāk mīkstuma nekā, teiksim, ugunīgs skots vai burbons.


Atšķirībā no viskija un citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem nav reālu šķirošanas, izturēšanas, marķēšanas uc standartu. Rums var būt dzidrs vai ļoti tumšs, var būt garšvielām, novecojis vai pat mākslīgi iekrāsots, lai liktos novecojis. (tie ir lētāki krāsainie rumi, piemēram, Bacardi Oro). Lai gan tas var nedaudz apgrūtināt ruma izpratni, tas padara to par neticami daudzveidīgu garu. Šodien jūs varat iegādāties kvalitatīvu rumu par daudz mazāk nekā kvalitatīvu viskiju un baudīt to glīti vai uz klintīm tāpat kā jebkuru citu spirtu.

Tomēr tas ne vienmēr notika ...


Sirsnīgā ruma vēsture

Kā jau iepriekš minēju, rums bieži tiek uztverts kā izvēlēts dzēriens sīpoli un zābaki. Diemžēl tas ir diezgan precīzi, vismaz ar ruma pirmsākumiem. Kamēr pirmais raudzētais dzēriens no cukurniedru sulas tika ražots pirms dažām tūkstošgadēm, tikai 1600. gados Karību salās tas tika destilēts un vispirms atgādināja rumu, kuru mēs šodien pazīstam. Tajā laikā destilēšana bija prakse, kas bija pazīstama lielākajai daļai cilvēku. Viskijs un brendijs bija diezgan izplatīti dzērieni Eiropā, tāpēc, kad briti ieveda savus destilācijas dzērienus Karību jūras reģionā, bija tikai laika jautājums, kad caur tiem izlaista niedru sula vai melase. Varbūt pat vergi bija pirmie, kas ražoja rumu, un viņu kapteiņi viņiem noteikti deva rumu, lielākoties to izvietošanai. Faktiski ruma ražošanai bija liela loma Atlantijas trīsstūra vergu tirdzniecībā. Cukurs, visbiežāk melases veidā, tika tirgots no Karību jūras reģiona uz Jauno Angliju, kur tas tika destilēts rumā. Šis rums tika pārdots un kopā ar citām izejvielām (piemēram, zāģmateriāliem un vaļu eļļu) tika nosūtīts uz Eiropu. No turienes šīs neapstrādātās preces pārvērtās par rūpniecības produktiem, piemēram, ieročiem, apģērbu utt., Kurus tirgoja ar Āfrikas ķēniņiem par vergiem, kuri pēc tam tika nosūtīti uz Karību jūru strādāt cukura plantācijās. Un tā rums un verdzība kļuva mūžīgi saistīti.



Gleznojot 1700. gadu vīriešus, kuri mājā lieto rumu.


Galu galā ruma ražošana devās uz ziemeļiem uz kolonijām tagadējā Amerikā. Dažos veidos to bija vieglāk ražot, jo degviela (koksnes veidā) bija vieglāk pieejama, skoti un īru strādnieki pārzināja destilācijas procesu, un stāvēšana starp spirta rūpnīcas karstajiem ugunīm bija daudz izturīgāka aukstajā Jaunanglijā. nekā tropiskajā Barbadosā. Līdz 1700. gadam rums kļuva par visvairāk tirgoto Karību jūras preci un nodrošināja lielāko daļu Lielbritānijas peļņas no jaunajām Amerikas kolonijām. Tiek lēsts, ka vidējais pieaugušais vīrietis Amerikā šajā laikā katru gadu patērēja 4-5 galonus mantas. Rums pat kļuva pieņemams kā valūtas forma, Ziemeļkarolīnas pirmā nekustamā īpašuma cena bija 4 galoni ruma. Tomēr tas nenoturētu savu izpratni par Amerikas populārāko garu, kā redzēsim tālāk.

Rums un Amerikas revolūcija
Džordžs Vašingtons ar biedriem dzer rumu.


Kaut arī rums, protams, nav pilnībā provocējis revolūciju, tas noteikti spēlēja revolucionāru noskaņojumu. 1700. gadu sākumā jaunanglijas iedzīvotāji sāka tirdzniecību ar franču, spāņu un dažādām citām Karību jūras kolonijām. Lielbritānija pret to kategoriski iebilda (jo tā samazināja savu peļņu), un tā vietā, lai pilnībā atceltu tirdzniecību, uzlika 1733. gada Melases likumu. Tas uzlika nodokli jebkurai melasei, kas importēta no kolonijām, kas nav Lielbritānijas. Tā kā Lielbritānijas Rietumindijas cena melasei bija daudz augstāka, tas varētu faktiski sabojāt Jaunanglijas ruma ekonomiku, kas kopumā bija liela ekonomikas daļa. Kontrabanda tomēr rūpējās par šo mazo snafu, un nodokli reti maksāja. Neskatoties uz nodokļu aplikšanu, Lielbritānijas solis sāka uzjundīt kolonistu revolucionārās kaislības.

1763. gada Cukura likums vēl vairāk saasināja konfliktu starp kolonijām un dzimteni. Šis tiesību akts, kas tika pieņemts, kad bija beidzies Melases likuma termiņš, melases nodokli samazināja uz pusi, taču šoreiz Lielbritānija bija iecerējusi panākt labumu par nodokļa faktisko iekasēšanu. Aktam bija arī citas ekonomiskas sekas, taču šī panta izpratnē tas vēl vairāk samazināja ruma peļņas normu. Šie divi akti kopā ar 1764. gada Pastmarku likumu patiesi bija krams un spīdeklis, kas izraisīja Amerikas revolūcijas sākumu.


Tā kā rumam bija nepieciešama melases ievešana, amerikāņi sāka iecienīt viskiju 1700. gadu beigās, jo tas bija pilnīgi vietējs produkts, kas nozīmē, ka visa peļņa palika vietējā. Viskija dzeršana faktiski kļuva patriotiska! Jaunās valsts iestāšanās 1812. gada karā paaugstināja cenas vēl vairāk un nostiprināja ruma samazināšanos štatos.

Jo Ho Ho: Rums un jūra


“Tāda diena; rums viss ārā. Mūsu uzņēmums ir nedaudz prātīgs; sasodīts apjukums starp mums! Negodīgi plāno. Runa par atdalīšanu. Tāpēc es uzmanīgi meklēju balvu [un] paņēmu vienu ar lielu daudzumu alkohola uz klāja. Tā turēja uzņēmumu karstu, sasodīti karstu, tad atkal viss notika labi. ” -Melnbārdas dienasgrāmata, 1718. gads

Rums jau sen ir saistīts ar visām okeāniskajām lietām, neatkarīgi no tā, vai tas ir pirātisms vai vienkārši jūras centieni, kas skar zelta garu. Iepriekš redzams, ka Melnbārdis izmantoja rumu, lai izvietotu savu apkalpi, līdzīgi kā vergu turētāji to darīja Ziemeļamerikas kolonijās. Diemžēl par pirātismu nav lielu vēsturisku ierakstu, tāpēc daudz kas no jūsu dzirdētā ir tikai minējums. Tomēr ir zināms, ka, lai gan rums izraisīja revolūciju Amerikā, pirāti to lielā daudzumā lietoja arī bieži pirms cīņām, lai palielinātu vīriešu drosmi. Tomēr rums bija izvēlētais dzēriens ne tikai ar pirātiem.

Britu admiralitāte arī atbalstīja rumu, padarot to par viņu jūrnieku izvēles devu 1600. gadu vidū. Tomēr tas nebija paredzēts gaumei. Tā bija ekonomiska izvēle; pēc tam, kad Lielbritānija no Spānijas sagūstīja Jamaiku 1655. gadā, rums kļuva par lētāko variantu. Tas pats par sevi nebija ļoti garšīgs, un tas tika sajaukts ar ūdeni un dažādām garšvielām, lai izveidotu to, ko šodien sauc par grogu.

Tomēr ārpus militārā ruma masveidā netika patērēts rums. Bija brendijs, vīns, alus un vienmēr klāt esošais viskijs. Šķita, ka rumam ir lemts varbūt aizmirst aizmirstu dzērienu. Tomēr paradoksālā kārtā aizliegums Amerikā ļāva tai atgriezties štatos.

Aizliegums un Ruma lēna atgriešanās

Kaut arī aizliegums Amerikā noveda pie vannas džiniem un viskijiem, tas Kubai deva lielu attaisnojumu tūrisma veicināšanai. Un Kubas primārais vietējais alkoholiskais dzēriens? Rums. Precīzāk, Bacardi rums. Papa Hemingvejs devās ceļā uz Havannu un popularizēja tādus slavenus kokteiļus kā daiquiri, mojito un Kubas libre. Aizliegums štatos ruma labā izdarīja vairāk nekā jebkas cits, fakts, ko Bacardi izmantoja. Viņu mārketinga ģēnijs padarīja zīmolu ārkārtīgi atpazīstamu, un tas kļuva saistīts ar romantiskām, tropiskām brīvdienām. Kamēr Otrais pasaules karš un Kubas raķešu krīze palēnināja ritējumu, Bacardi vienkārši pārcēla savas galvenās spirta rūpnīcas uz Meksiku un Puertoriko un turpināja pozēt rumu kā eksotisku maisītāju. Visā valstī tiki bāri parādījās ar plastmasas būdām un palmām un pasniedza aukstus un krāsainus ruma bāzes kokteiļus.

1950. gadu reklāmas reklāma sausajiem ruma vīriešiem, kas spēlē golfu.

Mūsdienās ruma attīstība turpinās. Kaut arī rums kādreiz lielākoties tika uzskatīts par lētu slīpumu, tāpat kā daudzi citi mazas partijas alkoholiskie dzērieni Amerikā, tas baudīja mazliet renesansi. Sliktākais rums, ko šodien varat iegādāties, noteikti ir daudz labāks par to, ko jūrnieki būtu dzēruši 1800. gados. Tomēr, ņemot vērā tās zemo sliekšņu vēsturi, šķiet, ka tai joprojām ir nozīme tikai mikserim, nevis garam, kuru var baudīt kā malkas. Tas ir nožēlojami, jo labu rumu patiešām var baudīt tieši.

Ruma stili

Rumu ir grūti klasificēt. Atkal tas nav kā viskijs, kuram ir stingri noteikumi par novecošanu un marķēšanu. Rums ir vairāk visiem brīvs, un katrai ražošanas valstij ir atšķirīgi novecošanas noteikumi un noteikumi, galīgais pierādījums utt. To var saukt un apzīmēt par rumu, ja vien tas ir destilēts cukurniedru sulas vai melases dzēriens. Tāpēc mēs aplūkosim pāris dažādus gara kategorizēšanas veidus (un pat tie nav pilnībā saskaņoti to definīcijās):

Pēc tautības (tomēr bieži aprakstīts saistībā ar bijušajām kolonizācijām)

Spāņu (Kuba, Dominikānas Republika, Puertoriko, Panama) - pazīstams ar gaišākiem rumiem, kas ir vai nu neizmantoti, vai arī ļoti viegli novecojuši, iegūstot saldāku, kraukšķīgāku un tīrāku garšu.

Angļu (Barbadosa, Bermudu salas, Jamaika) - pazīstams ar tumšākiem, bagātākiem rumiem, kas ir izturējuši vismaz gadu. Viņiem bieži ir izteiktāka melases garša.

Franču (Haiti, Gvadelupa, Martinika) - vairāk īpaša stila, destilēts katlu destilācijās no raudzētas niedru sulas. Bieži vairāku gadu periodu iztur vecās konjaka mucās (bet dažreiz arī ozolkoka mucās).

Pēc krāsas / ķermeņa

Balta / Gaiša / Sudraba - Skaidrā krāsā un gandrīz vienmēr bez krāsas. Šis ir vispopulārākais ruma stils, jo to ir vislētāk ražot un tādējādi lētāk patērētājam. Nav lieliski malkot; parasti izmanto kā maisītāju, it īpaši Papa Hemingveja iecienītajos, mojito un daiquiri.

Zelts / Zelts - Zeltainā krāsā (nevis tumši brūnā krāsā), kas apzīmē novecošanos, bet bieži vien minimāli. Tas bieži vien joprojām ir diezgan viegls un tiek izmantots kā maisītājs, nevis kā sipers, bet ne vienmēr. Šī kategorija ir sarežģīta, jo “garšvielu” rumi (piemēram, Bacardi un Captain Morgan’s) parasti balstās uz šo stilu, taču tiem ir pievienoti daži aromatizētāji / krāsvielas, parasti karameles, vaniļas un kanēļa veidā. Šeit noder etiķetes lasīšana.

Tumšs / melns - tumši brūnā / zeltainā krāsā. Visbiežāk tie vairākus gadus ir izturēti koka mucās. Viņiem ir bagātākās, vissarežģītākās garšas, un jūs, visticamāk, malkojat rumus. Tie ir salīdzināmi ar labu brendiju vai viskiju, un pat var aizstāt šos stipros alkoholiskos dzērienus kokteiļos (skatiet zemāk par rumu balstītu Old Fashioned).

Kā dzert rumu + kokteiļus

Iesūknējot ruma malku, līdzīgi kā dzerot jebkuru citu garu. Mēs jau esam ilgi apskatījuši šo tēmu attiecībā uz viskiju, tāpēc šeit sniegšu tikai ātru kopsavilkumu, kā arī pāris ruma specifiku:

  1. Lai koncentrētu aromātus, vislabāk ir izmantot kaut kādu stiklu, kas tuvojas augšai. Smarža faktiski veido apmēram 70-80% no tā, ko mēs zinām kā garšu.
  2. Iepriekš minētā fakta dēļ jūsu pirmais uzdevums ir vienkārši saost garu. Nelieciet degunu pārāk dziļi glāzē, jo alkohola tvaiki pārņems. Šī paša iemesla dēļ paņemiet šņaukšanos ar mazliet atvērtu muti; tas bija padoms, kas man tika dots no destilētāja, un tas padara ievērojamu atšķirību gara “nosnaušanā”.
  3. Paņemiet sākotnēju malku un vienkārši ļaujiet tam apvilkt muti. Mazliet pagrieziet to, pēc tam norijiet.
  4. Izbaudiet garu ar maziem malciņiem. Jūs ievērosiet, ka tas ir saldāks par viskiju, jo tas ir destilēts no cukura blakusprodukta, nevis graudiem. Tas padara to garšu desertu-y. Pievērsiet uzmanību arī tam, cik daudz jūs saņemat vaniļas, karameles un melases (domājiet, ka saknes alus ir īsts aromāts).
  5. Izmēģiniet vairākus rumus, lai uzzinātu, kā tos atšķirt, kā arī uzziniet, kas jums patīk. Viens no veidiem, kā to izdarīt, ir sarīkot degustācijas ballīti, kurā visi ienes atšķirīgu ruma pudeli, un jūs vienkārši nogaršojat un runājat par stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Un tagad par dažiem kokteiļiem:

Hemingvejs Daiquiri

Šis bija Hemingveja vēlamais dzēriens un viņa vēlamā recepte. Viņš to izbaudīja bez pievienota cukura, padarot to nedaudz pīrāgu, tāpēc, ja esat tik ļoti sliecies, droši pievienojiet vienkāršu sīrupu. Padariet to par dubultu, lai izveidotu slaveno Papa Dobles.

  • Ledus
  • 2 unces baltā ruma
  • 3/4 unces svaigas laima sulas
  • 1/2 unces svaigas greipfrūtu sulas
  • 1/2 unces maraschino liķiera

Piepildiet kokteiļu kratītāju ar ledu. Pievienojiet visas sastāvdaļas un kārtīgi sakratiet. Izkāš atdzesētā glāzē. Tas ir tik vienkārši!

Rums vecmodīgs

Kādreiz, tāpat kā 1800. gadu sākumā, vārds “kokteilis” bija sinonīms tam, ko tagad sauc par vecmodīgo. Tomēr tajās dienās tā bija jebkurš spirts, kas sajaukts ar rūgtām piedevām, ūdeni un cukuru. Viskijs bija vecmodīgo dominējošā izvēle, taču izmēģiniet to ar rumu, un es garantēju, ka būsiet patīkami pārsteigts.

  • 2 unces tumšā ruma
  • 2 domuzīmes Angostura rūgtās
  • 1 cukura kubs
  • Tikai dažas svītras ir tīrs ūdens

Ievietojiet cukura kubu vecmodīgā glāzē un piesātiniet ar rūgtu; tad pievieno dažas domuzīmes tīra ūdens. Sajaucieties, līdz izšķīst. Piepildiet glāzi ar ledus gabaliņiem un pievienojiet rumu. Pēc izvēles: rotā ar apelsīna šķēli un kokteiļu ķiršu.

Mājas Spiked Eggnog

Vintage reklāmas reklāma eggnog ruma kokteilis.

Rums un olu (vai olu olai līdzīgi dzērieni) ir bijuši gultas biedri vairāk nekā 4 gadsimtus. Šī ir vienkārša un garšīga recepte, kas ir viegli pielāgojama, lai pasniegtu visu vakariņu ballīti.

  • 1 ola
  • 2 tējkarotes cukura
  • 1 unce smagā krējuma
  • 1/2 tējkarotes mandeļu ekstrakta
  • 1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
  • 5 unces ruma (parasti viegls rums)
  • Kanēlis un muskatrieksts rotāšanai
  1. Atdaliet olu divās mazās bļodiņās.
  2. Sakuliet dzeltenumu līdz stingrai.
  3. Sakuliet balto ar 1 tējk. cukura, līdz veidojas smailes.
  4. Lēnām salieciet balto un dzeltenumu kopā.
  5. Atsevišķi sakuļ krējumu ar mandeļu, vaniļas un 1 tējk. cukura bļodā līdz stingrībai.
  6. Lēnām salieciet krējumu ar olu maisījumu.
  7. Pievieno rumu un viegli maisa.
  8. Atdzesē uz nakti vai pasniedz uzreiz virs ledus
  9. Rotā ar rīvētu muskatriekstu un kanēli.

Karstā sviesta rums

Nākamreiz, kad gatavojat sviestu saturošu rumu, izmantojiet karstu pokeru, lai to sasildītu.

Nākamreiz, kad gatavojat sviestu saturošu rumu, izmantojiet karstu pokeru, lai to sasildītu! Tā to izdarīja agrīnie kolonisti.

Šim kokteilim ir arī bagātīgas, īpaši amerikāņu tradīcijas. Pēc tam, kad melase sāka importēt no Jamaikas un 1600. gadu vidū Jaunanglijā parādījās spirta rūpnīcas, kolonisti sāka pievienot rumu karstajiem dzērieniem, izveidojot karsto sviestēto rumu, kas ir karstā toddy modifikācija. Lūk, kas it kā ir agrīna amerikāņu dzēriena recepte, kas atrodama 1952. gada izdevumā Life žurnāls:

  • 2 unces puertorikāņu ruma
  • 1 tējkarote cukura
  • 1 citrona šķēle ar radzēm ar 6 krustnagliņām
  • 1 nūjiņa kanēlis
  • Šķipsniņa muskatrieksta

Ievietojiet iepriekš uzkarsētā krūzē vai vecmodīgā glāzē, piepildiet ar verdošu ūdeni un nometiet bagātīgā sviesta kausiņā. Uz augšu uzmanīgi uzpeld liesmojošu ēdamkaroti ruma.