Man's Primer par Džinu

{h1}

Redaktora piezīme: šī ir viesa ziņa no Džo Maiellano.


Džins, iespējams, ir vispusīgākais no destilētajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Protams, viskijs ir garšīgs. Ar pasauli, kas pilna ar kūpošiem atsevišķiem iesaliem un pikantiem rudziem (nemaz nerunājot par burboniem un nepietiekami novērtēto, tomēr ļoti izsmalcināto īru viskiju izvēli), kuram gan vajadzēs nomaldīties? Bet džinam ir brīnišķīgi sarežģīts aromāta profils, kuru nepārspēj neviens cits gars.

Džins savā būtībā ir neitrāls gars, kas ir aromatizēts ar kadiķiem, un bieži vien dažādiem augiem, garšvielām, ziediem, citrusaugļiem un citām garšām. Citrons, apelsīns un laims, kā arī koriandrs, kardamons un smaržīgie pipari ir izplatīti. Jau sākot no sākuma, džins ir apdāvināts ar gandrīz bezgalīgu iespējamo garšu un profilu klāstu. Vai jums patīk citrusaugļi? Roze un gurķis? Ozols un iesals? Rozmarīns un timiāns? Jūsu gaumei atbilst džins. Šo pašu iemeslu dēļ katram kokteilim, liķierim un mikserim ir ideāls džins.


Daudzi izcili vīrieši visā vēsturē ir baudījuši džinu: Vinstons Čērčils, FDR, Ernests Hemingvejs utt. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, ko viņi jau zināja un kā pašam kļūt par džina cienītāju.

Kā tiek ražots džins

Džeimss Kagnijs gatavo vannas džinu rēcošajos divdesmitajos gados.

Džeimss Kagnijs gatavo vannas džinu filmā The Roaring Twenties


Džīna galīgais aromāts, atšķirībā no vairuma citu stipro alkoholisko dzērienu, mazāk balstās uz bāzes spirtu vai novecošanās procesu nekā uz destilētāja ražošanas laikā pievienotajiem piedevām. Pastaigāsim džina pagatavošanas procesu:



viens. Neitrālā gara iegūšana.


Dažas spirta rūpnīcas faktiski iegūs jau destilētu bāzes spirtu no citas spirta rūpnīcas. Citi izmantos bāzes spirta pārpalikumu no citiem dzērieniem, ko viņi ražo mājās. Un tomēr citi savu procesu radīs no nulles. Tāpat kā ar citiem šķidrumiem, pamatprocess sastāv no:

  • Mash izveidošana. Graudi, ūdens un raugs tiek apvienoti un karsēti, pēc tam ļauj fermentēt, lai izveidotu zemu alkohola saturu 'alu'.
  • Destilācija. “Alus” tiek izkāsts, ievietots klusumā un uzkarsēts. Tā kā spirta viršanas temperatūra ir zemāka nekā ūdenim, alkohols pārvēršas par tvaiku, kamēr ūdens un citi blakusprodukti paliek pāri, kamēr tiek uzturēts pareizs temperatūras diapazons. Alkohola tvaiki kondensējas (vai nu caur ruļļiem katlā, vai uz plāksnēm kolonnā nekustīgi), un tos savāc kā tīru, neitrālu spirtu.

2. Aromatizēšana ar botāniskiem līdzekļiem.


Pēc tam neitrālajam garam pievieno garšaugus, garšvielas, citrusaugļus, ziedus un citus aromatizētājus, lai tie iegremdētos sava veida omulīgā tējā. Viss džins satur kadiķu ogas (tas galu galā padara to par džinu!), Bet unikālā citu botānisko līdzekļu recepte ir tā, kas padara katru džinu īpašu. Laiks un tehnika atšķiras - daži destilētāji vienkārši visu izgāž un izkāš vēlāk, citi izveido acu tējas maisiņus, un citi citi faktiski pakārt botāniskos materiālus glāzē, lai ļautu iziet tikai tvaikiem. Neatkarīgi no tā, kā viņi to paveic, tas, ko dara destilētāji, ļauj alkoholam noņemt ēteriskās eļļas un saglabāt aromatizētājus.

3. Galīgā destilācija.


Šajā posmā lielākajai daļai komerciālo džinu tiek veikta galīgā destilācija. Viņi ir izskrējuši vēl vienu reizi, kas ļauj garam saglabāt botānisko aromātu, vienlaikus atbrīvojoties no jebkuras krāsas, ko tas ir ieguvis. Džini, kas izlaiž šo soli, piemēram, mājās gatavots džins, tiek saukti par “saliktajiem džiniem”.

Džina vēsture

Viljams Hogarts

Viljama Hogarta “Džina josla”


Itāļu mūki vienpadsmitajā gadsimtā ražoja kadiķu ogu eliksīru, kas mērcēts ar alkoholu, lai apkarotu melno nāvi (lai arī tas nav īpaši efektīvs, varētu domāt, ka malkojot martini, rīkojoties ar mēri, tas varētu būt vismaz nedaudz atlicis maliņu). Holandieši destilēja genever līdz 1600. gadu vidum un dalījās tajā ar saviem Lielbritānijas biedriem astoņdesmit gadu karā (kur tas bija pazīstams kā “holandiešu drosme”).

Kā tas notiek ar daudziem cīņā dzimušiem ēdieniem un dzērieniem, britu karavīri nogaršoja holandiešu džinu mājās, kur tas drīz vien aizdegās kā uguns. Nīderlandē dzimušais Anglijas karalis Viljams Oranžs atviegloja mājas destilācijas ierobežojumus un paaugstināja ievestās dziras tarifus, izraisot džina popularitātes meteorisku pieaugumu. Zemās cenas un plašā pieejamība (pilnībā vairāk nekā puse dzeršanas iestāžu 1730. gadu Londonā bija “džina locītavas”), kā arī pavirša uzraudzība nozīmēja, ka Londonas nabadzīgie cilvēki ir mūžīgā apstulbumā. Viljams Hogarts lieliski iemūžināja ainu savā gravīrā “Džins Līns”. 1700. gadu vidū tika ieviesta kvalitātes kontrole un tika izgudrots kolonna joprojām noveda pie gara pilnveidošanas mūsdienās pazīstamajā džīnā.

Ātri virzījies uz aizliegumu Amerikā, un zābacinieki atklāja, ka visvieglāk līdzināties bija džins. Vannā iemērcot kadiķi, zaļumus un garšvielas “spirtā” (neatkarīgi no faktiskā mēness, alkohola, medicīniskā spirta vai pat naftas produktu), zābaki izgatavoja vannas džinu. Viņi bieži apvienoja bootleg stipros alkoholiskos dzērienus ar maisītājiem (sula, soda, cukurs), lai noslēptu viņu šausminošo garšu, un tāpēc dzima mūsdienu kokteilis.

Vīrieši un džins uz sudraba ekrāna

Humphrey Bogart afrikāņu karaliene Gordon

Tiek teikts, ka visiem Āfrikas karalienes dalībniekiem bija dizentērija, izņemot Hemfriju Bogartu, jo viņš lietoja bagātīgi džinu.

Populārajā kultūrā džīnam jau sen ir īpaša vieta. Tajā ir kaut kas džentlmenisks un civilizēts, tomēr mazliet bīstams. Nav brīnums, ka daži no ikoniskākajiem un vīrišķīgākajiem varoņiem, kas jebkad rotājuši sudraba ekrānu vai rietumu literatūras lappuses, to ir darījuši ar džina kokteili rokā.

Cary Grant un Eva Marie Saint, kas iesaistījās augstas likmes vilināšanas spēlē pār stilīgi pasūtītu Gibsonu pusdienu automašīnā Ziemeļi pa ziemeļrietumiem.

Vietā Rick's Cafe Americain ir īpašnieks Bogijs Baltais nams - slavenākais no visiem džina savienojumiem visās pilsētās, visā pasaulē.

Or Mad Men's Rodžers Sterlings pasūta vienkārši: “Gibson, augšā.”

Pirms filmām un TV džinam bija galvenā loma literatūrā, kas veidoja mūsu kultūru. Derēja, ka Ficdžeralda antivaronis Džejs Getsbijs bija džins.

Hemingvejs rakstīja, ka mākslas imitācijas gadījumā daži no labākajiem prozas gadījumiem, kas jebkad iedomāti par džinu - Atvadīšanās no ieročiem, Frederiks Henrijs saka, ka dzer martiņus: “Nekad nebiju nobaudījis neko tik foršu un tīru. Viņi lika man justies civilizētai. ”

Šons Konerijs Džeimss obligācijas liet un dzer martini.

Un, protams, Iana Fleminga ikoniskais veidojums, Džeimss Bonds un viņa Vesper martini.

Runājot par Martini ...

Vintage Martini džina degvīna reklāmas reklāma.

Martini patiešām ir būtiskākais džina dzēriens. Heck, viņi ir būtiskākie dzert. Periods. Viņu skaistums ir viņu vienkāršībā. H. L. Menkens martini nosauca par “vienīgo amerikāņu izgudrojumu, kas ir tikpat ideāls kā sonets”. Bet šim gandrīz dzenam līdzīgajam eliksīram joprojām izdodas sagraut daudzus gan miksologus, gan absorbētājus. Cik daudz vermuta jālieto? Krata vai maisa? Olīvas vai vērpjot?

Vienkārša atbilde ir tāda, ka nav pareizas atbildes - tas viss ir priekšroka. Katram ir savs paņēmiens, un es pazemīgi piedāvāšu savējo.

In Pāri upei un kokos, Hemingvejs apraksta Montgomeriju: ļoti sauss martini, kas ir 15 džina daļas vienā vermuta daļā. Vecās receptes, kas datētas ar 1800. gadiem, prasa tikpat daudz kā vienāds daļas džins un vermuts. Ja izmantojat labu vermutu, piemēram, Dolin vai Lillet (ne tikai apakšējā plaukta sīkumi), jūs vēlaties to nobaudīt kā papildinājumu džina aromātam. Man personīgi patīk attiecība starp 4 vai 5 daļām džina un 1 daļu sausā Dolin vermuta. Samainiet sauso (balto) vermutu pret saldo (sarkano) vermutu tādā pašā daudzumā, un jums ir Martinez.

Lai atbildētu uz lielo jautājumu - satricināts vai samaisīts? - mums jāaplūko gan fizika, gan ķīmija. Kokteiļa kratīšana padarīs to vēsāku, ātrāk nekā maisīšanu. Turklāt pievienotā satraukuma dēļ ledus sadalīsies mazās skaidiņās, kas ar mazāku virsmas laukumu ātri izkusīs un atšķaidīs dzērienu. Tātad, tas ir atkarīgs no tā, vai dodat priekšroku savam martini ledus aukstumam un nedaudz padzirdījumam (šajā gadījumā pagatavojiet līdzīgu 007 un sakratiet) vai ne tik aukstam, bet tīrākam produktam.

Attiecībā uz rotājumu: es gribētu apgalvot, ka pareizais garnējums ir atkarīgs no precīzi izmantotā džina veida. Olīveļļa ir pilnīgi pieņemama, ja izmantojat ļoti sausu džinu, piemēram, Gordon’s vai Beefeater. Patiesībā Sinatra ieteica vienmēr pasūtīt divas olīvas, tāpēc jums būs viena, ko dalīties ar draugu. Tomēr, ja jūsu martini ir izgatavots ar īpaši sarežģītu džinu - teiksim, Hendrick’s vai Bombay Sapphire -, jūs vēlēsities papildināt dažas citrusaugļu un ziedu notis ar citrona vērpjot. Kokteiļu sīpols parasti ievēro tos pašus noteikumus kā olīveļļa, lai gan tad jūs vairs nedzerat martini, bet drīzāk Gibson.

Jaunas tendences Džinā

Vintage džina reklāmas reklāma.

Kaut arī martini var būt būtiskākais džina dzēriens, džins ir tālu no viena trika ponija. Patiesībā džina pasaulē šobrīd notiek daudzas aizraujošas tendences. Veikt, piemēram, mazas partijas spirta rūpnīcas. Līdzīgi kā mikro darītavu kustība 1980. un 1990. gados, Amerikā vērojams vietējo mikrotehnīcu pieaugums.

Ne pārāk tālā pagātnē džina dzērājam bija maz iespēju. Jūsu vietējā bārā būtu Seagrams vai varbūt Beefeater, un tas arī viss bija. Tagad mēs dzīvojam laikā un vietā, kur burtiski ir simtiem dažādu džinu visi garšo atšķirīgi, un tie ir pieejami ar dažiem tastatūras triecieniem. Nāves durvis Viskonsīnā, Zilais mētelis Filadelfijā, Zaļā cepure DC ... visi izrādās pasaules klases džini tieši mūsu pagalmos. Tas ir lielisks laiks, lai kļūtu par džina dzērāju!

Daudzas no šīm vietējām spirta rūpnīcām (un arī daži no lielajiem puišiem) ir sākušas nodarboties ar sezonālām un citām ierobežotas darbības partijām. Zaļā cepure ir sagatavojusi ziemas maisījumu, kas tiek destilēts ar ķimeņu sēklām (starp citiem botāniskajiem līdzekļiem) akvavīts.

Izpirkšana ārpus Oregonas ir mucā izturēts džins, kuram ir maiga dzintara krāsa un patīkama ozolkoka krāsa, kas pārsteidzoši labi darbojas Martinezā.

Pat Plimuta, viens no vecākajiem komerciālajiem džiniem (kopš 1793. gada!), ir atgriezies pie Navy Proof izlaišanas piedāvājums - pudelēs iepildīts milzīgs 114 pierādījums, lai varētu ilgt garus reisus. Padomājot par to, ja jums patīk satricināti martini, tas varētu būt tikai veids, kā iet ...

Receptes

Kad esat izlasījis pietiekami daudz džina un atradis dažus izlases veidus, izmēģiniet dažas no šīm receptēm:

Negroni

Džins Negroni ar apelsīna mizas vērpjot.

Itāļu Amari, piemēram, Campari, lieliski pārdzīvo apetīti un nomierina nelabumu pēc pārmērīgas indulences nakts. Laulībā ar džina veselīgajām īpašībām, itāļu stila vermuta pārklājuma īpašībām un olu baltuma pievienoto olbaltumvielu (kas arī piešķir zīdainu tekstūru), mēs izbaudām eliksīru bez līdztiesības, lai iztaisnotu sevi - Negroni.

  • 1,5 oz džins
  • 1,5 oz Campari
  • 1,5 oz salds vermuts
  • 2 domuzīmes oranžas rūgtās
  • 1 olu baltums
  • Oranža vērpjot

Apvienojiet džinu, Campari, vermutu, rūgtumus un olu baltumu kokteiļu kratītājā (bez ledus). Labi sakratiet 30 sekundes (to sauc par sauso kratīšanu; tas palīdz integrēt olu baltumu). Kratītājam pievieno ledu. Kratīt vēlreiz 30 sekundes. Celms ledus pildītā klinšu glāzē. Izmantojot dārzeņu mizotāju vai zesteri, sagrieziet ļoti plānu apelsīna mizas sloksni (izvairieties no baltas bedres), izspiediet vērpjot pār glāzi, lai atbrīvotos tās eļļas, mizu pārlaidiet pa glāzes apmali un nometiet dzērienā.

Franču 75

Džins franču piliens glāzē.
Šis kokteilis sakņojas līdz Harija bāram Parīzē 1915. gadā, kur Pirmā pasaules kara veterāns vēlējās nedaudz vairāk iesist šampanieša glāzē. Leģendārais bārmenis Harijs MacElhone to viņam sajauca, un veterinārārsts paziņoja, ka tas ir iesaiņojis mūri kā franču 75 (1897. gada 75 mm haubices, kuras viņš pārāk labi pazina no kara).

  • 2 oz džins
  • 1/2 oz vienkārša sīrupa
  • 1/2 oz citrona sulas
  • Šampanietis (vai cits sauss dzirkstošais vīns)
  • Citrona vērpjot

Kratītājā ar ledu apvienojiet džinu, sīrupu un citronu; kārtīgi sakrata. Izkāš atdzesētā flautā vai kupejā un papildina ar šampanieti. Pasniedziet ar garnējumu ar citrona mizas sloksni.

Džins Rikijs

Džins rikijs pie glāzes.
Džins Rikijs ir Vašingtonas vietējais kokteilis, kuru izgudroja pulkvedis Džo Rikijs bārā, tikai dažu soļu attālumā no Baltā nama. Kraukšķīgs un atsvaidzinošs tas ir ideāls kokteilis dienvidu purvainajām vasarām.

  • 3 oz džins
  • ½ svaiga laima
  • Dzirkstošais minerālūdens (piemēram, Apollinaris vai Acqua Panna)
  • 2 domuzīmes oranžas rūgtās

Saspiediet kaļķi pusi akmeņu glāzē vai lielā vīna kausā un nometiet arī korpusu. Piepildiet glāzi ar ledu. Pievienojiet džinu, rūgto trauku un minerālūdeni. Maisa, lai apvienotu.

Kratīts vai maisīts, tradicionāls vai mazs partijas džins ir gan cilvēku, gan dievu eliksīrs. Neatkarīgi no tā, vai esat džina ventilators, kurš, iespējams, ir atklājis jaunu tendenci, vai iesācējs, kurš baidījās iedziļināties, es ceru, ka jūs pievienosities man, lai paceltu glāzi šim izcilākajam alkoholiskajam dzērienam: džinam.

______________________________

Džo Maiellano ir The HomeMade Gin Kit līdzdibinātājs. Viņu raksturo kā gara teicēju, alkohola entuziastu un dzērāju (lai gan vīramāte tikai pēdējo). Viņš ir arī mēģinājis viens pats atgūt trīs martini pusdienas.