Craft Alus ceļvedis iesācējiem

{h1}

Redaktora piezīme: šī ir lietotāja viesa ziņa Akimoff komanda.


Dalīties

Varētu teikt, ka alus bija mednieku savācēja, meža, kalnu un strautu vīra, vīra ar šķēpu rokā, kura gaļas nepieciešamībai atbilst tikai viņa vajadzība pēc patvēruma, sabrukums. Galu galā, visticamāk, alus ražošanai nepieciešamo materiālu pavairošana un novākšana izraisīja slavenā divkāju klaidoņa apmetšanos vienā vietā. Vai arī jūs varat to domāt šādi: alus mainīja pasauli.

Neatkarīgi no jūsu skatījuma uz vēsturi, fermentētajai ūdens, miežu, apiņu un rauga sulai tajā noteikti bija liela loma.


Neatkarīgi no tā, vai to patērē no augstas bundžas, salskausa krūzes vai puslitra glāzes, ko jūrnieki norij vai malko beisbola spēlēs, vīriešiem un alum ir kopīga sena vēsture. Sāksim ar šo vēsturi un pēc tam pievērsīsimies tam, kā mūsdienu cilvēks var pilnīgāk izbaudīt šo seno brūvējumu.

Īsa alus vēsture

Vīnogu raža, ilustrācija, mūks, brūvēšana, alus, nogurdinošs, halāts, cisterna


Mēs sāksim šo stāstu pēc pēdējā ledus laikmeta, laikā, kad mans domēns saruka kā ledus tilti starp to, kas kļūs par Āziju, Ziemeļameriku un Eiropu. Neviens īsti nezina, kā tas notika, tikai tas, ka kaut kur civilizācijas šūpulī maizei vai kūkai, kas izgatavota no miežiem, jābūt nokritušai ūdenī, kur tā dīgst, nodrošinot cukurus, kas nepieciešami, lai pārvērstos par alkoholu - šo procesu, iespējams, palīdzēja pa gaisu gadījās peldēt saule un jebkuri savvaļas raugi. Tas, kā cilvēks būtu zinājis dzert šo dievu dāvanu, paliek noslēpums, bet alus pagatavošanas process ir dzimis.



Agrīnā vēsturē alus ražošana kļuva par sievietes domēnu, kuras pienākums bija ražot stipras ales, lai saglabātu viņas ģimeni dzīvu gadu desmitiem ilgā mēra, bada un antisanitārā dzeramā ūdens laikā. Tā kā viduslaikos liela daļa cilvēces tika iznīcinātas no postošām slimībām, reliģiskie pasūtījumi palielināja alus ražošanu, kas šo praksi pārvērta par kopīgu darbību, kas bija pabeigta ar pirmajām alus zālēm. Tā kā tā bija rentabla un ļoti pieprasīta, vīrieši kļuva par galvenajiem alus darītājiem katrā kopienā.


Protams, kad ķēniņi saprata peļņu, kas pieejama no šādas vienkāršas receptes izgatavošanas, viņi pārcēlās, lai kontrolētu alus ražošanā izmantotos graudus, un cīnījās ar mežonīgām cīņām par ražošanu un izplatīšanu. Piedzima valsts alus darītavas.

Alus savu ceļu uz Jauno pasauli atrada uz agrīno pētnieku kuģiem. Mayflower apkalpe atteicās no plāniem kuģot tālāk uz dienvidiem no Plimutas klints, kad saprata, ka viņiem ir maz alus.


Smalko aliņu izgatavošana Jaunajā pasaulē pirmajos gados bija mazliet renesanse, jo alus darītājiem tika noteikti daži ierobežojumi.

Palielinoties tautai, čehu un vācu imigranti atnesa savus pilsnera stila lagerus, un amerikāņu alus darītavas, kuras vēlas pārdot alu ārpus savām mazajām kopienām, pieņēma jauno glabāšanas un masveida ražošanas īpašību stilu. Dzimis amerikāņu vieglais lageris, un tādi vārdi kā Millers un Šlics kļuva pazīstami mājsaimniecībās visā valstī.


Tad nāca atturības kustība, kuras mērķis bija apturēt alkohola ražošanu un izplatīšanu, lai ierobežotu grēcīgu un noziedzīgu rīcību. Šīs domas dēļ tika slēgtas vairāk alus darītavas nekā tad, kad pilnībā tika ieviests aizliegums. Lielajā depresijā un Otrajā pasaules karā un turpmākajos gados alus atkal tika ieviests amerikāņu mājsaimniecībās ar vieglām, ar kukurūzu pagatavotām lagerēm. Šis masveida ražošanas alus varētu ceļot labi un uzglabāt ilgu laiku ar nelielām izmaksām. Millers, Koors un Budveisers valdīja par roost. Aizliegums oficiāli beidzās 1933. gadā, lai gan daudzi ierobežojumi amatniecības alus ražošanas nozari joprojām ierobežo līdz šai dienai.

Plūdmaiņa pagriezās pagājušā gadsimta 70. gados, kad visā zemē izplatījās pašmāju drudzis. Vīrieši, kuri bija nogaršojuši labu ārzemju alu, dodoties ekskursijās pa dienesta pienākumiem Eiropā, Korejā, Vjetnamā un militārajā dienestā visā pasaulē, nevarēja atrast šos stilus dzimtajā pilsētā, un tik daudzi pārņēma alus darīšanu mājās. Daži sāka mazas alus darītavas, un daudzi uzņēmumi izgāzās, līdz tika mainīti likumi un alus darīšana, kad bizness kļuva vieglāks 80. gadu vidū.


Mūsdienās Amerikas Savienotajās Valstīs ir vairāk nekā 1390 reģionālās amatniecības alus darītavas, mikrobrūvētavas un alus darītavas, liecina Amerikas alus darītāju asociācijas dati. Pieejamo stilu dažādība ir gandrīz nesaprotama.

Lecot amatniecības alus pasaulē

Nesen es iegāju amatniecības alus darītavā Stīvensvilā, Montanā, kur ducis vīriešu pie bāra apsēdās zemnieku un zemnieku plankumainajos brūnos un garozas pelēkos toņos. Grizzled vīrieši ar sejas vaibstiem, kas valkāti kā blakus esošajos Bitterroot kalnos. Es jautāju bāra piedāvājumam, kāpēc viņi visi dzer tumšu alu, kas man nav pazīstams, redzot, kā zemes vīri dzer neko citu, izņemot Coors vai Bud Light.

Bārmenis uzmeta man zinošu skatienu un teica, ka viņa ir apmācījusi viņus uz gaiša, gaiša aliņa un pārcēlusi viņus uz vienmērīgu dzintaru un galu galā uz alus darītavas parakstu Black IPA, kas, iespējams, ir visspēcīgākais no mūsdienu populārajiem alus stiliem.

- Jūs atvērāt tikai pirms četriem mēnešiem, - es neticīgi teicu.

Viņa man piemiedza ar aci un pasmaidīja.

Bieži ir bijusi neveiksmīga saikne starp alu un vīrišķo uzvedību ar zemu uzacu; galu galā tas ir dzēriena apmeklējums, kas paredzēts gliemežošanai caur piltuvi vai iesūkšanos caur mucas statīvu. Bet, tāpat kā izsmalcināts vīns, iemācoties novērtēt alus pamatus, pamatsastāvdaļas un to lomu garšā un pieredzē, cilvēks ir tendēts pāriet garšas skalā un iedomāties neiedomājamu garšu pasaulē, kur kļūst patīkami malkot un baudīt, nevis žilbināt.

Kas ir amatniecības alus?

Alus ir graudi, ūdens, raugs un apiņi. Graudu karsē ūdenī un cietes pārvērš cukuros. Iegūtais cukura ūdens galu galā tiek vārīts, lai atbrīvotos no piesārņotājiem. Vārīšanās beigās vai tās tuvumā pievieno apiņus, noteikta vīnogulāja ziedus, lai radītu rūgtu līdzsvaru no graudiem palikušajam saldumam. Pēc tam to atdzesē, raugu izliek un sakrata, lai izveidotu fermentāciju, kurā raugs sagremo cukurus un izspļauj spirtu. Katrs šī procesa posms rada dažādas garšas. Graudi var dot zāles, grauzdētas vai saldas garšas, savukārt apiņi rada rūgtas, ziedu un citrusaugļu īpašības. Raugs dažās alus šķirnēs nodrošina zemes un maizes garšu, un iegūtais spirts maisījumam piešķir noteiktas īpašības, piemēram, siltumu.

Zemāk es piedāvāju īsu ievadu vairākām amatniecības alus šķirnēm un iesaku dažus konkrētus zīmolus, kurus, iespējams, vēlēsities izmēģināt, izpētot amatniecības alus pasauli:

Izvēlēts

Lielākā daļa amatniecības alus ir aliņi, un šajā kategorijā ir daudz stilu, tostarp bāli ali, brūni ali, portjē, stouts un hefeweizens. Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc daži serveri uzliek šo mākoņainā izskata kviešu alus malā lielu citrona vai apelsīna ķīli? Vācu stila hefeweizen, alus, kas pagatavots, izmantojot kviešus, sākotnēji tika gatavots, izmantojot Eiropas rauga celmu, kas piedāvāja alum citrusaugļu maizi. Amerikāņu alus darītāji, piemēram, Kurts un Robs Vidmers, kuri pagatavoja oriģinālo amerikāņu stila hefeweizen, izmantoja tipiskus amatnieku alus apiņus, piemēram, Cascades, kas alum piešķīra lielāku citrusaugļu raksturīgo īpašību, un kas faktiski labi sader ar citronu uz loka. Šeit vispārējais noteikums ir nepievienot citronu, ja jūs nedzerat Widmer Hefeweizen. Šeit ir daži populāru ale stilu piemēri:

  • Sierra Nevada Brewing Co. Pale Ale
  • Thomas Creek Brewing’s Apalaču dzintars Ale
  • Big Sky Brewing Co. Moose Drool

Gultņi

Lageri tiek fermentēti apakšā, nevis augšā fermentēti ali. Viņi bieži sēž ilgāku laika periodu nekā ales, kas dažu nedēļu laikā var pāriet no ražošanas uz pudeli uz plauktu. Lageri parasti ir gludāki nekā ali ar mazākām garšas variācijām. Ja jūs pašlaik dzerat Coors, Bud vai Miller, jūs jau esat pazīstams ar lager ģimeni. Ir daudz brīnišķīgu amatniecības pagatavotu lageru versiju, un tie var būt lielisks ieejas punkts, ja tas ir alus stils, kas jums patiešām patīk.

  • Victory Brewing Co.’s Prima Pils
  • Full Sail Brewing Co. Sessions Lager
  • Sema Ādama Boston Lager

Alus ar ķermeni un dvēseli

Lai arī brūnos aliņus, portjēžus un stoutus ražo visu gadu, tos var saukt arī par sezonāliem aliem, kas pagatavoti rudenim un ziemai. Tie var piedāvāt spēcīgāku garšas pieredzi, izmantojot grauzdētus graudus, vairāk apiņu un lielāku alkohola saturu.

  • Deschutes Brewing Co. Black Butte Porter
  • Abita’s Turbodog
  • Ziemeļkrasta alus darītavas vecais Rasputin Russian Imperial Stout

Alus lielās līgas

Ja jūs dzerat vīnu, padomājiet par Indijas bālajiem aliem kā par alus pasaules Zinfandels. Tas ir liels, drosmīgs alus, kam nav ko slēpt, un kas faktiski var pārspēt daudzus citus alus vai ēdiena izvēli. Indijas bāli ali ieguva savu vārdu un dizainu, kad Anglija kolonizēja Indiju, un viņiem vajadzēja pagatavot stiprāku alu, kas ilgtu garo jūras braucienu ap Āfrikas ragu. Alus saglabāšanai kopā ar lielāku alkohola saturu tika izmantoti papildu apiņi. Laba rietumu krasta IPA būs pārliecinoša kādam, kurš ir pieradis pie alus krasta vai pat angļu valodas stila versijām. Bet Rietumkrasta IPA, kuru sākotnēji izstrādāja alus darītāji Oregonā, Vašingtonā un Kalifornijā, ir noteikti atribūti, kas rodas, iepazīstoties ar stilu. Aromāti, piemēram, greipfrūti, priede un sveķi, dominē, un spēcīgi ziedu aromāti bieži pārņem degunu šajā alus stilā.

  • Ninkasi Brewing Co. Total Domination IPA
  • Pyramid Brewing Co. Thunderhead IPA
  • Green Flash Brewing Co. IPA

Mucā izturēti burbona alus, skābs alus, Indijas brūnais aliņš un jauktais alus ir viņu pašu kategorija, un viņiem vajadzētu gaidīt citu amatu.

Labākais padoms, ko ikviens varētu sniegt, apgūstot visu, ko piedāvā amatniecības alus pasaule, ir vienkārši ieteikt izvēlēties punktu un ielēkt. Garšas skalas palielināšana nav slikts veids, kā izglītot savas aukslējas par alu, taču jūs varat ielēkt jebkurā ceļa posmā un atrodiet, ka jums patīk alus. Galvenais ir kaut kur ielēkt!

Dumbass,

Akimoff komanda

www.grizzlygrowler.com

Kādi ir jūsu iecienītākie amatniecības alus? Dalieties savos ieteikumos komentāros.